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公开(公告)号：CN110771848A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911076507.4
申请日：2019-11-06
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法，属于食品加工领域。本发明以杏鲍菇粉、金针菇粉、甲鱼下脚料粉、虾肉粉和谷朊粉为原料，通过缓冻加冻干、双螺杆挤压、超声和生物酶解技术混合技术使用，制备极鲜复合调味料，混合技术的应用缩短常规生物酶解技术制备时间，提高了生产效率，增强了产品鲜味和风味，提高了产品质量。本发明以常用鲜味剂谷氨酸钠为标样制作鲜味强度分级标准，以电子舌检测结合感官评定检测鲜味值，鲜味值小于0.3％谷氨酸钠浓度鲜味值，为微鲜级别，处在0.3～0.6％谷氨酸钠浓度鲜味值之间为鲜级别，处在0.6～0.8％谷氨酸钠浓度鲜味值之间为强鲜级别，大于0.8％谷氨酸钠浓度鲜味值为极鲜级别。
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公开(公告)号：CN106501470B
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201611047344.3
申请日：2016-11-23
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用味觉系统与电子鼻联合评价芥辣酱风味等级的方法，属于调味品分析鉴定方法技术领域。该方法是通过电子舌味觉系统和电子鼻嗅觉系统获取芥辣酱的智能感官数据，并对传统感官评价指标进行数字化处理，利用随机森林模型对获取感官评价指标、化学计量指标与智能感官数据之间的关系进行分析，以评价芥辣酱风味的感官等级。本发明可以有效提高芥辣酱感官评价的客观性和精确性，并且操作简单、样品用量小、耗时短、成本低廉，具有较高的推广及应用价值。
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公开(公告)号：CN108477540A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810161433.3
申请日：2018-02-27
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L19/00 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23P30/00
摘要： 一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，主要用于凝胶类食品的3D打印，涉及食品加工工艺，属新型食品加工领域。本发明首先将两份原料各自充分混合，对其分别进行均质、保温、冷却和装料，随后用双喷头打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。本发明采用双喷头3D打印，设计的不同模型，可以将物料打印出不同的空间形状和数量的夹心效果，使食品具有更丰富的口味和视觉效果，实现产品多元化、个性化、自动化的制作。
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公开(公告)号：CN104026542B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410286491.0
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/21 , A23L27/10 , A23L5/30 , A23L33/175
摘要： 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。
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公开(公告)号：CN104026537B
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201410288948.1
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/22
摘要： 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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公开(公告)号：CN103564396B
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201310577888.0
申请日：2013-11-19
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于禽蛋副产品深加工领域。本发明以咸鸭蛋蛋清为原料，经①均质；②酸解与酶解联合作用；③中和；④过滤；获得无异味的呈味氨基酸。通过酸解和酶解相结合的方法代替传统工艺中直接酸解或酶解动植物蛋白的方法，不仅后续的酶解能很好控制酸解过程中有害副产物和异味的产生；同时能有效减少水解时间，减少对周边环境污染，符合国家环保要求；采用咸鸭蛋蛋清作原料，脂肪含量约0.25%，酸解过程中抑制了三氯丙醇的产生，得到水解度为52%-54%，含有约占总氨基酸含量60%的呈鲜味（谷氨酸和天冬氨酸）和甜味（丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和苏氨酸）的不含三氯丙醇的无异味氨基酸水解液产品。
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公开(公告)号：CN104026541A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410301946.1
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/226
CPC分类号： A23L27/201
摘要： 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。
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公开(公告)号：CN103565839A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310565031.7
申请日：2013-11-14
申请人： 江南大学
摘要： 一种猪胎盘素的分离提取方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以猪胎盘为原料，经高速组织匀浆，低温低频超声波辅助提取，再经高速冷冻离心得到粗提液，可溶性蛋白类含量2～4mg/mL，再通过10KDa超滤膜超滤获得低分子量的猪胎盘素液，其中的多肽含量600～1000μg/mL，再经过微波真空冷冻干燥得到固体猪胎盘素产品。本发明所得的猪胎盘素具有营养保健功能；采用低频超声波（28-45kHz）辅助提取，与无超声波辅助的提取率相比高出10%～15%；采用微波真空冷冻干燥工艺，与普通真空冷冻干燥相比干燥时间缩短30%～40%，同时保证猪胎盘素的营养价值损失少，提高了猪胎盘素的分离提取效率。
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公开(公告)号：CN103564396A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310577888.0
申请日：2013-11-19
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/227
CPC分类号： A23L27/21
摘要： 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于禽蛋副产品深加工领域。本发明以咸鸭蛋蛋清为原料，经①均质；②酸解与酶解联合作用；③中和；④过滤；获得无异味的呈味氨基酸。通过酸解和酶解相结合的方法代替传统工艺中直接酸解或酶解动植物蛋白的方法，不仅后续的酶解能很好控制酸解过程中有害副产物和异味的产生；同时能有效减少水解时间，减少对周边环境污染，符合国家环保要求；采用咸鸭蛋蛋清作原料，脂肪含量约0.25%，酸解过程中抑制了三氯丙醇的产生，得到水解度为52%-54%，含有约占总氨基酸含量60%的呈鲜味（谷氨酸和天冬氨酸）和甜味（丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和苏氨酸）的不含三氯丙醇的无异味氨基酸水解液产品。
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