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公开(公告)号：CN118177347A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410240891.1
申请日：2024-03-04
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于复合鲜味肽的炖煮高汤的增鲜及风味调控方法，属于食品加工技术领域。主要包括如下步骤：将猪脊骨、鸡骨架和鸡肉三种富含鲜味肽的畜禽原料清洗破碎，切割成块，清水浸泡去除血腥，联合微波和超声等高效物理场进行预处理之后转移放入电煮锅，按照一定比例添加配料和酵母提取物(YE)进行加热熬煮。炖煮完成后过滤骨渣得到汤液冷却，去除上层油脂后获得高汤成品。经本发明方法处理后的炖煮高汤的风味得到了有效调控，汤液中的水溶性蛋白含量、可溶性肽含量和呈味核苷酸的含量增加，鲜味更加醇厚，口感良好，且不含任何防腐剂。此外，该发明能够加快原料中营养物质以及风味物质的形成和溶出，大幅度缩短熬煮时间。
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公开(公告)号：CN115944043A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310039392.1
申请日：2023-01-13
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种高糖型果汁饮料浓浆防腐保鲜的品控方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下步骤：1)绿原酸‑茶多糖接枝物制备：采用超声辅助技术制备绿原酸‑茶多糖接枝物；2)冷等离子体辅助技术制备绿原酸‑茶多糖接枝物/燕麦蛋白乳液；3)高糖型果汁饮料浓浆防腐处理：将绿原酸‑茶多糖接枝物/燕麦蛋白乳液加入到高糖型果汁饮料浓浆中，混合，备用；4)超声均质处理；5)装瓶；6)冷藏储存。该防腐保鲜方法绿色环保、安全无毒，不会造成高糖型果汁饮料浓浆生物活性成分和营养物质的损失，且能显著抑制高糖型果汁饮料浓浆中常见的微生物的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母等，能有效延长高糖型果汁饮料浓浆的保质期至12个月。
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公开(公告)号：CN115886235A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202310062991.5
申请日：2023-01-17
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L27/50 , A23L27/24 , A23L5/30 , A23L3/3499 , A23L3/349 , A23L3/01 , A23L3/3526 , A23L3/3517
摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。
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公开(公告)号：CN112056541A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010790338.7
申请日：2020-08-07
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供了一种富含香茅风味的发酵型芥辣酱配方及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。本发明的组分及重量分数如下：辣根香茅混合发酵底物60‑80份，香茅提取液6‑10份，植物油5‑8份，山梨糖醇6‑10份，小麦淀粉4‑8份，食盐1‑2份，单硬脂酸甘油酯0.3‑0.4份，羧甲基纤维素钠0.3‑0.6份，黄原胶0.1‑0.2份。本发明采用脉冲喷动微波冷冻干燥联合微波真空干燥新鲜辣根，采用低温球磨技术将辣根与香茅粉充分混合，采用酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵提高营养物质的生物利用度，增加抗氧化活性。发酵后形成的独特风味与香茅风味具有协同作用，形成了独特的风味和口感。添加的香茅提取液中含有抗坏血酸、多酚类化合物等营养物质，能够一定程度上起到抗氧化和稳定异硫氰酸烯丙酯的作用。
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公开(公告)号：CN109170618A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810993520.5
申请日：2018-08-29
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置及其加工方法，属于食品干燥及杀菌技术领域。鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置主要由射频发生器、射频加热腔、射频加热腔门、上电极板、下电极板、射频抑制器、射频安全开关、真空干燥器、真空管、冷却器、制冷机、真空泵、控制面板构成。采用本发明的真空射频装置对鸡肉颗粒干燥与杀菌加工，主要包括预处理、射频杀菌与真空干燥加工、后期加工。应用本发明在提高鸡肉颗粒干燥效率的同时，又能对鸡肉颗粒进行杀菌，阻止鸡肉颗粒干燥过程中二次污染，实现鸡肉颗粒高效优质干燥同时杀菌的目的。
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公开(公告)号：CN109156710A
公开(公告)日：2019-01-08
申请号：CN201811030059.X
申请日：2018-09-05
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温-中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。
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公开(公告)号：CN108294257A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810163923.7
申请日：2018-02-27
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种利用浓缩果浆预后处理改善3D打印效果的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将制好的浓缩果浆凝胶加入到3D打印机的料斗中，选定3D打印的模型和体系对应的3D打印参数进行3D打印，对打印产品按照目标模型的形状进行适量修边，最后对打印产品表面涂膜和快速冷冻。本发明从改变打印喷头尺寸以及制备过程中釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，直接作为产品配方及工艺步骤所使用原料健康营养，不添加任何人工合成色素成份，安全可靠；本发明没有复杂的长时间处理过程，节约成本，操作性强，并且完整地提供了加工与储运的全过程工艺及建议事项。
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公开(公告)号：CN105231413B
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201510652851.9
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/60
CPC分类号： A23L13/422 , A23L23/00 , A23L27/18 , A23L29/206 , A23L29/219 , A23L29/30
摘要： 一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法，属果蔬食品加工技术领域。其通过活化、初步粉碎、超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、超声乳化和杀菌制得产品。本发明对黄芥末籽进行低温粉碎以保护芥子酶活性，避免高温引起酶失活，使芥末籽中的硫代葡萄糖甙充分生成异硫氰酸烯丙酯，从而减少其他苦味物质的生成。加入适量的大豆蛋白提高芥末粉水解出的异硫氰酸烯丙酯的稳定性，使主要风味物质异硫氰酸酯类不易挥发。加入山梨糖醇降低黄芥末酱中水分活度，抑制异硫氰酸烯丙酯水解，延长黄芥末酱的风味。加入β‑环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行包埋，使产品口味较醇厚，味道柔和，不产生呛鼻的刺激，增大产品的可接受程度。间歇超声波乳化均质使黄芥末酱更均一、涂抹性更好，后期采用柔性杀菌更好的保留了产品的风味。
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公开(公告)号：CN104026547B
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201410286495.9
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 一种耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将食盐、白砂糖、白胡椒粉、纯鸡肉粉、鸡肉香精、麦芽糊精、鸡油、I+G、鸡肉美味肽、味精、酵母抽提物、柠檬黄和β-环糊精等配料混合后干燥得到产品耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉。本发明采用经生物酶鸡肉的水解物为原料，制备得到的鸡粉具有耐高温的特性，鸡粉中的呈鲜物质可以获得良好的耐高温保护，非常符合作为耐高温油炸鸡粉的要求。
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公开(公告)号：CN105231413A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510652851.9
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/60
CPC分类号： A23L13/422 , A23L23/00 , A23L27/18 , A23L29/206 , A23L29/219 , A23L29/30
摘要： 一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法，属果蔬食品加工技术领域。其通过活化、初步粉碎、超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、超声乳化和杀菌制得产品。本发明对黄芥末籽进行低温粉碎以保护芥子酶活性，避免高温引起酶失活，使芥末籽中的硫代葡萄糖甙充分生成异硫氰酸烯丙酯，从而减少其他苦味物质的生成。加入适量的大豆蛋白提高芥末粉水解出的异硫氰酸烯丙酯的稳定性，使主要风味物质异硫氰酸酯类不易挥发。加入山梨糖醇降低黄芥末酱中水分活度，抑制异硫氰酸烯丙酯水解，延长黄芥末酱的风味。加入β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行包埋，使产品口味较醇厚，味道柔和，不产生呛鼻的刺激，增大产品的可接受程度。间歇超声波乳化均质使黄芥末酱更均一、涂抹性更好，后期采用柔性杀菌更好的保留了产品的风味。
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