公开(公告)号：CN115590150A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211576977.9

申请日：2022-12-09

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司(CN) ,  河北同福健康产业有限公司(CN)

发明人： 马喜山 ,  段盛林 ,  刘士伟 ,  王成祥 ,  赵鑫燕 ,  孙锋锋 ,  马芙俊 ,  王玺 ,  周志桥 ,  于有强 ,  刘义凤 ,  潘聪 ,  高铭 ,  柳嘉 ,  苑鹏

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法，属于食品科学领域。本发明采用低GI的苦荞粉和硬质小麦粉作为主要原料，同时添加瓜尔豆胶、白米醋作为辅料，通过苦荞粉、硬质小麦粉、与瓜尔豆胶、白米醋的协同作用，可以进一步降低所制得挂面的GI，制备得到的挂面具有非常低的血糖生成指数（低GI），在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，并且鲜味和丰富度佳，苦味、涩味和后苦味小，可满足广大糖尿病患者的日常需求。