黄酒生产过程中原料淀粉的糊化方法

    公开(公告)号:CN1123322A

    公开(公告)日:1996-05-29

    申请号:CN94117863.3

    申请日:1994-11-18

    IPC分类号: C12G3/02

    摘要: 一种黄酒生产过程中原料淀粉糊化的方法,采用将原料净化后干热熟化再加水煮饭,使得原料淀粉彻底糊化,从而达到缩短糖化与澄清时间,使产品不再产生后沉淀,对于黑米黄酒还具有减少色素和营养成分流失保持产品色素稳定,不退色的作用。因此,该法具有保证产品质量稳定,缩短生产周期,提高出酒率等显著优点。