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公开(公告)号：CN117769360A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202280029955.2
申请日：2022-03-22
申请人： 阿胡斯卡尔斯油脂有限公司
IPC分类号： A23J3/22 , A23L33/115 , A23J3/14 , A23D7/005
摘要： 一种人造肉组合物包含2重量％至25重量％的脂肪组合物；5重量％至30重量％的非动物蛋白；以及30重量％至70重量％的水；其中所述脂肪组合物包含植物油和完全氢化植物油的酯交换共混物。
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公开(公告)号：CN117279517A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202280016708.9
申请日：2022-01-28
申请人： 阿胡斯卡尔斯油脂有限公司
发明人： 杰伦·德米尤瑞斯
IPC分类号： A23J3/22
摘要： 一种人造肉组合物包含2重量％至20重量％的脂肪组合物；5重量％至30重量％的非动物蛋白；以及30重量％至70重量％的水；其中所述脂肪组合物包含20重量％至85重量％的饱和脂肪酸残基；10重量％至50重量％的硬脂酸残基(C18:0)；以及2重量％至35重量％的月桂酸残基(C12:0)；其中所述脂肪酸残基的百分比是指在所述脂肪组合物中作为甘油酯中的酰基结合的脂肪酸并且基于在所述脂肪组合物中存在的作为酰基结合的C4至C24脂肪酸残基的总重量。
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公开(公告)号：CN118613170A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202380019273.8
申请日：2023-02-24
申请人： 阿胡斯卡尔斯油脂有限公司
发明人： 达娜·内特尔顿 , 杰克莱恩·S·斯蒂菲 , 加兹门德·加瓦齐 , 奈杰尔·格洛弗
摘要： 本发明涉及一种固体植物脂肪颗粒或其组合物、其制备方法以及包含其的食物产品，其中所述颗粒模仿典型地分散在整个碎肉或肉末基食物产品中的颗粒的感官特性。在一个方面，本发明提供了一种用于制备植物脂肪颗粒的方法，所述方法包括以下步骤：i)提供固体植物脂肪或其组合物以供挤出；ii)将该固体植物脂肪或其组合物通过模头挤出并切割，以形成植物脂肪颗粒；其中所述方法经过调整，使得在步骤ii)中的挤出和切割过程中，所述固体植物脂肪或其组合物表现出硬度，使得所述植物脂肪或其组合物在不小于1.5kgf(14.71N)的力下破裂，如例如通过说明书中的弯曲试验所确定的。
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公开(公告)号：CN116828992A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202180072299.X
申请日：2021-10-21
申请人： 阿胡斯卡尔斯油脂有限公司
发明人： 杰伦·德米尤瑞斯
IPC分类号： A23J3/14
摘要： 本发明涉及包含水包油结构化乳液和植物蛋白的人造肉组合物，制备人造肉组合物的方法，以及水包油结构化乳液在人造肉组合物中的用途。可以包括多羟基化合物的该结构化乳液的特征在于有序的层状凝胶网络，并且可用于在烹饪时保持人造肉中的水分和脂肪含量，避免使用饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
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公开(公告)号：CN117580456A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202280016707.4
申请日：2022-01-28
申请人： 阿胡斯卡尔斯油脂有限公司
发明人： 麦兹·克劳森·佩德森
摘要： 一种人造奶酪组合物包含20重量％至30重量％的脂肪组合物；1重量％至45重量％的淀粉；0重量％至15重量％的非动物蛋白；以及35重量％至65重量％的水；其中所述组合物中的淀粉和非动物蛋白的合并重量百分比不超过45％；其中所述脂肪组合物包含20重量％至85重量％的饱和脂肪酸残基；10重量％至50重量％的硬脂酸残基(C18:0)；以及2重量％至35重量％的月桂酸残基(C12:0)；其中所述脂肪酸残基的百分比是指在所述脂肪组合物中作为甘油酯中的酰基结合的脂肪酸并且基于在所述脂肪组合物中存在的作为酰基结合的C4至C24脂肪酸残基的总重量。
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