公开(公告)号：CN114277074B

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202210005464.6

申请日：2022-01-05

申请人： 上海交通大学

发明人： 邓云 ,  周学府 ,  郑远荣 ,  钟宇 ,  王丹凤

IPC分类号： C12P21/00 ,  C07K14/47 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30

摘要： 本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。

公开(公告)号：CN114304280A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202210175362.9

申请日：2022-02-25

申请人： 上海交通大学

发明人： 邓云 ,  周学府 ,  郑远荣 ,  钟宇 ,  王丹凤

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/10

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。

公开(公告)号：CN105211294B

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201510666726.3

申请日：2015-10-15

申请人： 上海交通大学

发明人： 邓云 ,  查宝萍 ,  王丹凤 ,  胡冠蓝 ,  郑远荣 ,  刘振民

IPC分类号： A23C9/14

摘要： 本发明公开了一种利用高静压降低牛乳中酪蛋白致敏性的方法；在无菌操作条件下将牛乳装于“聚酰胺”复合“膜‑聚丙烯”(PA/CPP)塑料袋中并真空包装；将真空包装袋置于高静压设备中，在处理压力200～600MPa，处理温度23～27℃，高静压升压速率8.0～8.5MPa/min，高静压降压时间小于等于4s的条件下进行高静压处理。本发明将高静压技术应用于降低牛乳中酪蛋白的致敏性，能有效降低牛乳中酪蛋白致敏性，并对牛乳具有显著的杀菌效果，能保持牛乳感官品质。本发明的分段式循环高静压处理具有显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点，为牛乳的生产应用提供了理论支持。

公开(公告)号：CN114304280B

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202210175362.9

申请日：2022-02-25

申请人： 上海交通大学

发明人： 邓云 ,  周学府 ,  郑远荣 ,  钟宇 ,  王丹凤

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/10

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。

公开(公告)号：CN114277074A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202210005464.6

申请日：2022-01-05

申请人： 上海交通大学

发明人： 邓云 ,  周学府 ,  郑远荣 ,  钟宇 ,  王丹凤

IPC分类号： C12P21/00 ,  C07K14/47 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30

摘要： 本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。

公开(公告)号：CN105211294A

公开(公告)日：2016-01-06

申请号：CN201510666726.3

申请日：2015-10-15

申请人： 上海交通大学

发明人： 邓云 ,  查宝萍 ,  王丹凤 ,  胡冠蓝 ,  郑远荣 ,  刘振民

IPC分类号： A23C9/14

摘要： 本发明公开了一种利用高静压降低牛乳中酪蛋白致敏性的方法；在无菌操作条件下将牛乳装于“聚酰胺”复合“膜-聚丙烯”(PA/CPP)塑料袋中并真空包装；将真空包装袋置于高静压设备中，在处理压力200～600MPa，处理温度23～27℃，高静压升压速率8.0～8.5MPa/min，高静压降压时间小于等于4s的条件下进行高静压处理。本发明将高静压技术应用于降低牛乳中酪蛋白的致敏性，能有效降低牛乳中酪蛋白致敏性，并对牛乳具有显著的杀菌效果，能保持牛乳感官品质。本发明的分段式循环高静压处理具有显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点，为牛乳的生产应用提供了理论支持。