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发明公开
一种经乳酸菌发酵的酸质提升的咖啡饮品的制备方法无效

公开(公告)号：CN113040251A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110323154.4

申请日：2021-03-26

申请人： 上海应用技术大学

发明人： 肖瀛 , 蒋天宁 , 李依婷 , 汤俊男 , 周一鸣

IPC分类号： A23F5/24 , A23F5/40

摘要： 本发明公开了一种经乳酸菌发酵的酸质提升的咖啡饮品及其制备方法。本发明的咖啡饮品的原料包括以质量份数计的咖啡粉1‑2份、净化水10‑20份、糖1‑3份和乳酸菌0.1‑0.5份。本发明的制备方法提供了最佳的乳酸菌发酵的菌种、发酵时间、发酵温度和各成分的添加量，添加更加健康的糖类，严格控制其它配料的顺序和用量，确认了咖啡粉投入的种类、比例和萃取的时间，最终获得一种经乳酸菌发酵的酸质提升的咖啡饮品。本发明的咖啡饮品酸度饱满、酸质优异、风味佳，可以弥补本身咖啡豆原料品质不佳的缺陷，并且可以保留活性乳酸菌，能够减少咖啡对胃肠道的刺激性，改善肠道菌群环境，具有良好的市场前景。