公开(公告)号：CN117044851A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202311066751.9

申请日：2023-08-23

Applicant: 上海应用技术大学 ,  华东理工大学

Inventor： 周如隽 ,  肖晟康 ,  周正 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  赵黎明 ,  肖作兵

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60

Abstract: 本发明公开了一种利用甜橙香气物质降糖增甜的果汁饮料及其制备方法，果汁饮料中含有质量百分比分别为0.05％‑0.3％的芳樟醇、0.025％‑0.3％的香叶醇、0.025％‑0.3％的柠檬烯、0.025％‑0.3％的甜橙醛、0.025％‑0.3％的香茅醛、0.025％‑0.3％的辛醛、0.025％‑0.3％的柠檬醛、0.01％‑0.3％的石竹烯以及1％‑10％的蔗糖。本发明通过研究柠檬烯、芳樟醇、甜橙醛、香叶醇、辛醛、柠檬醛、石竹烯、香茅醛等八种香料与蔗糖的相互作用，从而控制饮料中香料物质与蔗糖的浓度，达到降糖增甜的效果。与现有技术相比，本发明使用的香料天然健康，制备获得的饮料甜度适中，舒适度高。