一种罗汉果发酵液及其制备方法、组合物及应用

    公开(公告)号:CN118203532A

    公开(公告)日:2024-06-18

    申请号:CN202410250373.8

    申请日:2024-03-05

    摘要: 本申请涉及一种罗汉果发酵液及其制备方法、组合物及应用,属于罗汉果加工技术领域。一种罗汉果发酵液的制备方法,包括:向罗汉果浆中加入复合酶进行超声酶解,得到罗汉果酶解液,再向罗汉果酶解液接种复合菌进行发酵,对发酵后得到的发酵物料进行灭菌、过滤和蒸发处理;复合酶包括果胶酶和纤维素酶,果胶酶和纤维素酶的质量比为1:1 2;复合菌包括产香酵母菌和酿酒酵母菌,产香酵母菌和酿酒酵母菌的接种量比为0.5 1.5:0.5‑5。可以制备得到罗汉果皂苷V含量较高的罗汉果发酵液,且制备方法简单高效。