公开(公告)号：CN102140418A

公开(公告)日：2011-08-03

申请号：CN201010545248.8

申请日：2010-11-15

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 俞剑燊 ,  郑校先 ,  顾敏峰 ,  束少琴 ,  方逸群

IPC分类号： C12H1/18 ,  C12G3/04

摘要： 本发明提供一种薄板升降温黄酒熟化工艺，包括：勾兑后的黄酒用薄板换热器升温至75℃～90℃，进入熟化罐存放20～60分钟；冷却至-5℃～2℃，存放120至240小时，其中先用薄板换热器冷却至2℃～20℃，进入冷储罐，再通过冷排降温至-5℃～0℃。本发明使用升温冷却相结合的方式进行熟化，无需添加食品澄清剂等物质，解决了工艺中的食品安全问题，同时解决传统黄酒易上头和易产生沉淀的问题，可以明显提高货架期。该工艺无需添加澄清剂而能明显改善产品货架期。

公开(公告)号：CN102140418B

公开(公告)日：2013-06-19

申请号：CN201010545248.8

申请日：2010-11-15

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 俞剑燊 ,  郑校先 ,  顾敏峰 ,  束少琴 ,  方逸群

IPC分类号： C12H1/18 ,  C12G3/04

摘要： 本发明提供一种薄板升降温黄酒熟化工艺，包括：勾兑后的黄酒用薄板换热器升温至75℃～90℃，进入熟化罐存放20～60分钟；冷却至-5℃～2℃，存放120至240小时，其中先用薄板换热器冷却至2℃～20℃，进入冷储罐，再通过冷排降温至-5℃～0℃。本发明使用升温冷却相结合的方式进行熟化，无需添加食品澄清剂等物质，解决了工艺中的食品安全问题，同时解决传统黄酒易上头和易产生沉淀的问题，可以明显提高货架期。该工艺无需添加澄清剂而能明显改善产品货架期。