公开(公告)号：CN112322767A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011167721.3

申请日：2020-10-28

申请人： 江南大学 ,  上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 毛健 ,  张辉 ,  刘双平 ,  毛严根 ,  王小壮 ,  黄媛媛 ,  彭金龙 ,  张清文 ,  周志磊 ,  韩笑

IPC分类号： C12Q1/6895 ,  C12Q1/686 ,  C12Q1/04 ,  C12N15/11 ,  C12R1/865 ,  C12R1/67 ,  C12R1/69

摘要： 本发明公开了一种以酵母当量表征黄酒微生物数量的方法，属于微生物绝对定量准确测定技术领域。本发明提供了一种测定发酵产品中的微生物生物量的方法，可以以酿酒酵母为计数基准，通过将血球计数板计数与qPCR相结合的方法，以酿酒酵母数量来衡量难以计数的霉菌的数量，即以酵母当量来表示其他微生物的数目，采用该种方法使得发酵过程的微生物能准确的测定其生物量。

公开(公告)号：CN105021664B

公开(公告)日：2018-03-20

申请号：CN201510496011.8

申请日：2015-08-13

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 胡健 ,  叶小龙 ,  龚辉 ,  毛严根 ,  池国红 ,  彭金龙 ,  肖蒙 ,  田悦

IPC分类号： G01N27/06

摘要： 本发明提供一种黄酒大罐贮存在线监测装置，包括：黄酒储罐；电导率检测设备，包含用于插入储罐内检测黄酒电导率的电导率探头；和显示设备，与电导率检测设备相连以显示电导率数据。通过安装在线电导率检测装置，能够实现生物性酸败的提前预警，避免生产损失。

公开(公告)号：CN105154282A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201510604695.9

申请日：2015-09-22

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 张辉 ,  毛严根 ,  袁军川 ,  戚国荣 ,  范雪平 ,  钱峰 ,  朱峰云 ,  彭金龙 ,  叶小龙 ,  范强 ,  陆晓东

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25-40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20-26℃。后酵平均温度为14-18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。

公开(公告)号：CN105021664A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201510496011.8

申请日：2015-08-13

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 胡健 ,  叶小龙 ,  龚辉 ,  毛严根 ,  池国红 ,  彭金龙 ,  肖蒙 ,  田悦

IPC分类号： G01N27/06

摘要： 本发明提供一种黄酒大罐贮存在线监测装置，包括：黄酒储罐；电导率检测设备，包含用于插入储罐内检测黄酒电导率的电导率探头；和显示设备，与电导率检测设备相连以显示电导率数据。通过安装在线电导率检测装置，能够实现生物性酸败的提前预警，避免生产损失。

公开(公告)号：CN102041217B

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN200910197367.6

申请日：2009-10-19

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 毛严根 ,  冉宇舟 ,  池国红 ,  张海良 ,  郑加林

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 一种酿造黄酒的方法，以大米为原料，酿造过程中由生物酶制剂完全代替麦曲，所述生物酶制剂为糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶。具体地，对应每公斤大米使用的所述糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的量分别为30000～70000U、10000～25000U和30000～70000U。用三种生物酶制剂完全代替麦曲，操作简单，发酵安全，不易染菌，压榨顺畅，出酒率高；产品质量优良，β-苯乙醇含量高，且彻底消除了传统黄酒的麦曲味，有利于开发口味新颖的清爽型新产品。

公开(公告)号：CN102876542A

公开(公告)日：2013-01-16

申请号：CN201210408122.5

申请日：2012-10-24

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 毛严根 ,  冉宇舟 ,  胡健 ,  黄媛媛 ,  叶小龙 ,  吴苗叶 ,  方逸群 ,  范雪平

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明以白砂糖酿造黄酒的方法包括：将1.0重量份的白砂糖、0.15-0.25重量份的麦曲、米曲或其混合物、0.45-0.65重量份的酒母及6.0-8.0重量份的水投入发酵罐内，混匀后开始发酵，落罐温度控制在20-30℃；发酵10-14小时后通压缩空气开头耙，发酵温度控制在27-33℃；发酵20-25小时后投入0.85-1.15重量份的白砂糖，继续发酵；一次补料后20-25小时，再投入0.35-0.45重量份的白砂糖；后酵。酿造得到的黄酒产品为浅黄色，香气醇香淡雅，口味清爽醇和，有黄酒产品的典型风格，其中β-苯乙醇含量(黄酒的特征成分)属正常范围，且改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格。

公开(公告)号：CN102041216B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN200910197366.1

申请日：2009-10-19

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 万全林 ,  何耐炎 ,  陆金华

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 一种改进了原料米处理的黄酒生产方法，其可排除浸米和洗米过程。原料米处理包括烘焙以及吸水，得到吸水米，以用于蒸饭工序。蒸饭工序前之前还可包括预蒸以及二次吸水。采用烘焙的方式来处理原料大米，省去浸米和洗米工序，不产生米浆水，实现米浆水的零排放，减少米浆水的处理费用。采用两个蒸饭机进行串联蒸煮，使米饭吸水充分，尽量减少夹生米的出现，保持发酵的稳定性。

公开(公告)号：CN102140418A

公开(公告)日：2011-08-03

申请号：CN201010545248.8

申请日：2010-11-15

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 俞剑燊 ,  郑校先 ,  顾敏峰 ,  束少琴 ,  方逸群

IPC分类号： C12H1/18 ,  C12G3/04

摘要： 本发明提供一种薄板升降温黄酒熟化工艺，包括：勾兑后的黄酒用薄板换热器升温至75℃～90℃，进入熟化罐存放20～60分钟；冷却至-5℃～2℃，存放120至240小时，其中先用薄板换热器冷却至2℃～20℃，进入冷储罐，再通过冷排降温至-5℃～0℃。本发明使用升温冷却相结合的方式进行熟化，无需添加食品澄清剂等物质，解决了工艺中的食品安全问题，同时解决传统黄酒易上头和易产生沉淀的问题，可以明显提高货架期。该工艺无需添加澄清剂而能明显改善产品货架期。

公开(公告)号：CN102140398A

公开(公告)日：2011-08-03

申请号：CN201010545260.9

申请日：2010-11-15

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 袁军川 ,  毛严根 ,  冉宇舟 ,  沈栋良 ,  张辉

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/645

摘要： 本发明提供一种生产周期短、生产效率高、质量稳定、风味独特的半甜或甜型黄酒的生产工艺，该生成工艺能根据需要方便地交替生成半甜型和甜型黄酒。方法包括：1)糯米浸渍；2)蒸饭；3)落罐：将糯米饭与相当于糯米重量5-15％的纯种生麦曲、4-5％的块曲、50-200％的加饭酒及10-20％的酒母落入罐内，温度为28-30℃，开始发酵；4)前酵：发酵13-16h开头耙，发酵温度控制在36℃以下；5)加酒定型：发酵24h，加入相当于糯米重量300-1300％的加饭酒，搅拌均匀；6)后酵。

公开(公告)号：CN102139850A

公开(公告)日：2011-08-03

申请号：CN201010545238.4

申请日：2010-11-15

申请人： 上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 俞剑燊 ,  袁军川 ,  毛严根 ,  郑校先

IPC分类号： B67C7/00 ,  C12H1/18 ,  B65D85/72

摘要： 一种黄酒利乐装灌装工艺及产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。本发明的黄酒灌装采用瞬时高温杀菌，由于杀菌时间短，减少了口感的变化，因为温度高，同时保证了杀菌质量。