公开(公告)号：CN105025730A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201480013324.7

申请日：2014-01-15

申请人： 不二制油株式会社

发明人： 藤田朋子 ,  入泽勇介

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/30

摘要： 本发明通过比以往的烧制巧克力类食品更简单的方法，提供低水分且保存性高、柔软且具有脆感的新口感的烧制巧克力类食品。一种烧制用巧克力类食品，其所用的油脂的SFC，20℃下的SFC为5～40％、10℃下的SFC为15～60％，烧制前的水分不足3重量％，含有0.2～0.8重量％的HLB为10以上的蔗糖脂肪酸酯、7重量％以上的无脂乳固体成分。

公开(公告)号：CN105025732A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201480013382.X

申请日：2014-03-03

申请人： 不二制油株式会社

发明人： 入泽勇介 ,  藤田朋子

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23G3/34

CPC分类号： A23G1/36 ,  A23G1/46

摘要： 本发明的课题在于，通过比以往的烧制巧克力类食品更简单的方法，提供低水分且保存性高且即便为白色系巧克力类食品也能够获得新的柔软口感的烧制巧克力类食品。就所用的油脂的SFC而言，在20℃下的SFC为5～40％、在10℃下的SFC为15～60％，提供通常的巧克力类食品程度的水分量即烧制前的水分不足3重量％、含有0.2～0.8重量％的HLB为9以上的乳化剂、7重量％以上的无脂乳固体成分、1重量％以上的食物纤维的烧制用巧克力类食品。