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公开(公告)号：CN110536609B
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN201780089826.1
申请日：2017-06-29
申请人： 丘比株式会社
IPC分类号： A23L27/60
摘要： 提供一种在含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中，蛋黄风味增加了的酸性水包油型乳化调味料及其制造方法。本发明是含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量为1质量％以上且25质量％以下、蛋黄含量(固体成分换算)为0.1质量％以上且5质量％以下的酸性水包油型乳化食品，所述酸性水包油型乳化食品包含3‑甲基丁醛和己醛，用固相微萃取‑气相色谱质谱联用法测定所述酸性水包油型乳化食品的香气成分时，3‑甲基丁醛的峰面积相对于己醛的峰面积的比为0.12以上且3.5以下。这样的酸性水包油型乳化食品在脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中，可以使蛋黄风味增加。
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公开(公告)号：CN110536609A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201780089826.1
申请日：2017-06-29
申请人： 丘比株式会社
IPC分类号： A23L27/60
摘要： 提供一种在含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中，蛋黄风味增加了的酸性水包油型乳化调味料及其制造方法。本发明是含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量为1质量％以上且25质量％以下、蛋黄含量(固体成分换算)为0.1质量％以上且5质量％以下的酸性水包油型乳化食品，所述酸性水包油型乳化食品包含3-甲基丁醛和己醛，用固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定所述酸性水包油型乳化食品的香气成分时，3-甲基丁醛的峰面积相对于己醛的峰面积的比为0.12以上且3.5以下。这样的酸性水包油型乳化食品在脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中，可以使蛋黄风味增加。
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公开(公告)号：CN103917112B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201180074543.2
申请日：2011-11-04
申请人： 丘比株式会社
IPC分类号： A23L1/24
摘要： 作为蛋黄酱或类蛋黄酱的半固体状乳化调味品等而使用的酸性水包油型乳化食品含有5～75质量％的食用油脂、以固体成分换算计为0.3～5质量％的变性蛋清、乳化剂以及增稠剂，该酸性水包油型乳化食品的粘度(25℃)为50～800Pa·s。关于酸性水包油型乳化食品，将使该酸性水包油型乳化食品以2.5℃/分钟的升温速度从25℃升温至75℃时的、测定频率1Hz下的温度25℃、75℃的复数粘度(Pa·s)分别记为η*25、η*75，并将复数粘度达到最低的温度(Tmin)下的复数粘度记为η*min时，满足下式(1)、(2)。TS1＝{(lnη*min-lnη*25)/(Tmin-25)}×1000＝-8～-2(1)、TS2＝{(lnη*75-lnη*min)/(75-Tmin)}×1000＝0～15(2)。该酸性水包油型乳化食品不仅在低温下、在高温下的保存稳定性也提高，可防止在物流搬运、保管期间中产生龟裂。
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公开(公告)号：CN103917112A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201180074543.2
申请日：2011-11-04
申请人： 丘比株式会社
IPC分类号： A23L1/24
CPC分类号： A23L35/10 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/06
摘要： 作为蛋黄酱或类蛋黄酱的半固体状乳化调味品等而使用的酸性水包油型乳化食品含有5～75质量％的食用油脂、以固体成分换算计为0.3～5质量％的变性蛋清、乳化剂以及增稠剂，该酸性水包油型乳化食品的粘度(25℃)为50～800Pa·s。关于酸性水包油型乳化食品，将使该酸性水包油型乳化食品以2.5℃/分钟的升温速度从25℃升温至75℃时的、测定频率1Hz下的温度25℃、75℃的复数粘度(Pa·s)分别记为η*25、η*75，并将复数粘度达到最低的温度(Tmin)下的复数粘度记为η*min时，满足下式(1)、(2)。TS1＝{(lnη*min-lnη*25)/(Tmin-25)}×1000＝-8～-2(1)、TS2＝{(lnη*75-lnη*min)/(75-Tmin)}×1000＝0～15(2)。该酸性水包油型乳化食品不仅在低温下、在高温下的保存稳定性也提高，可防止在物流搬运、保管期间中产生龟裂。
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