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发明公开
一种高复溶性与乳化性的肌原纤维蛋白冻干粉的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117918448A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410129238.8

申请日：2024-01-31

申请人： 东北农业大学

发明人： 刘昊天 , 冯智强 , 赵思琪 , 孔保华 , 韩格 , 陈倩 , 刘骞 , 郭增旺

IPC分类号： A23J3/04

摘要： 本发明提供了一种高复溶性与乳化性的肌原纤维蛋白冻干粉的制备方法，该方法综合了超声波技术、糖基化技术和冻干技术。通过对比实验，优选了加工工艺，制成的肌原纤维蛋白冻干粉复溶率相比较未处理的蛋白粉来说大幅度提升。蛋白粉粒度更小，电位更高，且通过扫描电镜发现具有更均匀的微观结构。与大豆分离蛋白粉，乳清蛋白粉相比具有相似的溶解度，保水保油性以及乳化性更好。本发明的制备方法为肉类蛋白的加工和利用提供了新的思路，有望应用于婴幼儿、老年人以及具有吞咽咀嚼困难患者的营养补充来源，具有一定的市场前景和实际应用价值。