公开(公告)号：CN115251328A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210751849.7

申请日：2022-06-28

申请人： 中华全国供销合作总社济南果品研究所

发明人： 李学震 ,  和法涛 ,  刘光鹏 ,  马艳蕊 ,  赵岩 ,  初乐 ,  路遥 ,  吕绪强 ,  李根

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L33/135

摘要： 本发明属于益生菌发酵食品技术领域，特别涉及富含β‑胡萝卜素的胡萝卜粉及其制备方法。制备方法为：（1）将新鲜胡萝卜进行清洗、切片、打浆、加热后高速剪切、灭菌，获得胡萝卜浆；（2）种子液制备：将菌种进行活化，活化后接种到灭菌胡萝卜浆中进行培养，获得种子液；（3）胡萝卜浆发酵：添加低聚麦芽糖3～7（w/t）%至种子液中，再接种3（v/v）%种子液于胡萝卜浆中，在24～36℃下发酵6～14h，杀菌3～5min。（4）添加助干剂：将麦芽糊精加水后煮沸，经均质、溶解后，添加到（3）发酵好的胡萝卜浆内；（5）喷雾干燥。本发明产品富含β‑胡萝卜素的同时，胡萝卜粉颜色加深，香甜味增加，极大地改善了风味。

公开(公告)号：CN114717044A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202210315711.2

申请日：2022-03-29

申请人： 中华全国供销合作总社济南果品研究所 ,  菏泽中果研现代农业产业研究院股份有限公司 ,  龙池牡丹实业有限公司

发明人： 李根 ,  初乐 ,  赵岩 ,  马寅斐 ,  路遥 ,  丁辰 ,  朱风涛 ,  张俊宇

IPC分类号： C11B1/02 ,  C11B1/06 ,  C11B3/00

摘要： 本发明属于牡丹加工技术领域，具体涉及一种牡丹鲜花液的加工方法。制备步骤主要包括新鲜牡丹清洗，沥干水分后在射频功率60～80%、极板间距90～110mm、射频时间180～200s的条件下进行射频处理，破碎打浆后加入果胶酶和纤维素酶，在功率130～250W、温度45～55℃、时间0.8～1.2小时的条件下进行超声酶解获得酶解液，榨取酶解液获得牡丹原汁，将牡丹原汁用TFM卷式超滤膜在特定的温度和压力下进行超滤脱色，最后超高温瞬时杀菌。本发明以新鲜牡丹为原料，制得一种香气特征明显、有效成分含量高的牡丹鲜花液产品。该加工技术提高了出汁率的同时促进了活性成分的溶出，避免了传统高温脱色过程中造成香气逸散和功能性成分损失，同时利用UHT瞬时杀菌，进一步保证了产品品质。

公开(公告)号：CN114717044B

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202210315711.2

申请日：2022-03-29

申请人： 中华全国供销合作总社济南果品研究所 ,  菏泽中果研现代农业产业研究院股份有限公司 ,  龙池牡丹实业有限公司

发明人： 李根 ,  初乐 ,  赵岩 ,  马寅斐 ,  路遥 ,  丁辰 ,  朱风涛 ,  张俊宇

IPC分类号： C11B9/02

摘要： 本发明属于牡丹加工技术领域，具体涉及一种牡丹鲜花液的加工方法。制备步骤主要包括新鲜牡丹清洗，沥干水分后在射频功率60～80%、极板间距90～110mm、射频时间180～200s的条件下进行射频处理，破碎打浆后加入果胶酶和纤维素酶，在功率130～250W、温度45～55℃、时间0.8～1.2小时的条件下进行超声酶解获得酶解液，榨取酶解液获得牡丹原汁，将牡丹原汁用TFM卷式超滤膜在特定的温度和压力下进行超滤脱色，最后超高温瞬时杀菌。本发明以新鲜牡丹为原料，制得一种香气特征明显、有效成分含量高的牡丹鲜花液产品。该加工技术提高了出汁率的同时促进了活性成分的溶出，避免了传统高温脱色过程中造成香气逸散和功能性成分损失，同时利用UHT瞬时杀菌，进一步保证了产品品质。