公开(公告)号：CN109393423A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201811533196.5

申请日：2018-12-14

申请人： 中国水产科学研究院长江水产研究所 ,  北京麻辣诱惑食品有限公司

发明人： 朱祥云 ,  韩东 ,  魏开金 ,  孟涛 ,  徐滨 ,  马宝珊 ,  徐进

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L17/40 ,  A23L33/00 ,  A23L5/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/08 ,  A23B4/20

摘要： 本发明公开了一种卤制克氏原螯虾的卤料，它由一定比例的小龙虾、大料、桂皮、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、茴香草、丁香、良姜、陈皮、苓香草、排香草、茴香籽组成，使用该卤料进行虾卤制得步骤是：A、以鲜活小龙虾为原料，清洗干净，先经沸水，一次加热后捞出虾；B、将鸡肉或猪肉与辅料一同煮制成的汤，二次加热后，捞出卤制完成的虾；C、捞出卤制完成的虾与卤汁一起装入真空包装袋真空密封；D、采用控温水煮加热方式加热，然后急速冷却；E、使用液氮冷冻，使产品温度瞬间冷却到，温度稳定后，放入冷库保存。提供了卤制的香味，卤汁能够抑制细菌的正常繁殖生长，无需使用人工防腐添加剂，能杀灭致病菌，有利于人体健康和卤虾的保存。

公开(公告)号：CN109349555A

公开(公告)日：2019-02-19

申请号：CN201811535287.2

申请日：2018-12-14

申请人： 中国水产科学研究院长江水产研究所 ,  北京麻辣诱惑食品有限公司

发明人： 朱祥云 ,  孟涛 ,  马宝珊 ,  韩东 ,  徐滨 ,  徐进 ,  魏开金

IPC分类号： A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  B65G15/32

摘要： 本发明公开了一种固定克氏原螯虾螯肢的食品包装带及制备方法和应用，所述包装带采用脱脂棉布，经过浆处理后，剪裁制成，所述包装带包括扣带和端带，扣带右侧两边设有锯齿状边缘，扣带左侧宽度渐变缩小，端带左侧与扣带的右侧相连，端带宽度向右侧渐变增加，靠近端带靠近右端设有缺槽，缺槽宽度大于扣带的左端宽度及扣带右侧两边的齿谷距，缺槽的宽度小于扣带右侧两边的齿峰距，所述包装带用于克氏原螯虾烹饪可以在炒制或油焖加工时固定克氏原螯虾螯肢，在加工过程中，使熟虾的掉肢率由18％降至5％，提高了产品的附加值。

公开(公告)号：CN109393423B

公开(公告)日：2022-01-14

申请号：CN201811533196.5

申请日：2018-12-14

申请人： 中国水产科学研究院长江水产研究所 ,  北京麻辣诱惑食品有限公司

发明人： 朱祥云 ,  韩东 ,  魏开金 ,  孟涛 ,  徐滨 ,  马宝珊 ,  徐进

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L17/40 ,  A23L33/00 ,  A23L5/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/08 ,  A23B4/20

摘要： 本发明公开了一种卤制克氏原螯虾的卤料，它由一定比例的小龙虾、大料、桂皮、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、茴香草、丁香、良姜、陈皮、苓香草、排香草、茴香籽组成，使用该卤料进行虾卤制得步骤是：A、以鲜活小龙虾为原料，清洗干净，先经沸水，一次加热后捞出虾；B、将鸡肉或猪肉与辅料一同煮制成的汤，二次加热后，捞出卤制完成的虾；C、捞出卤制完成的虾与卤汁一起装入真空包装袋真空密封；D、采用控温水煮加热方式加热，然后急速冷却；E、使用液氮冷冻，使产品温度瞬间冷却到，温度稳定后，放入冷库保存。提供了卤制的香味，卤汁能够抑制细菌的正常繁殖生长，无需使用人工防腐添加剂，能杀灭致病菌，有利于人体健康和卤虾的保存。