公开(公告)号：CN115656362B

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202211259036.2

申请日：2022-10-14

Applicant: 中国水稻研究所

Inventor： 胡贤巧 ,  李水梅 ,  卢林 ,  方长云 ,  扈战强 ,  孙成效 ,  陈铭学

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/08 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种稻米中爆米花香香气强度评价方法：先将稻米蒸煮制备成米饭，然后采用固相微萃取对挥发性化合物进行富集，接着进行GC‑MS分析，通过数据分析得到2‑乙酰基吡咯啉、己醛和2‑戊基呋喃的相对含量，再根据三者含量通过计算得到香味品质评分。采用本发明的方法可以代替传统感官评价方法对稻米中爆米花香的香气强度进行评价。

公开(公告)号：CN115656362A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211259036.2

申请日：2022-10-14

Applicant: 中国水稻研究所

Inventor： 胡贤巧 ,  李水梅 ,  卢林 ,  方长云 ,  扈战强 ,  孙成效 ,  陈铭学

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/08 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种稻米中爆米花香香气强度评价方法：先将稻米蒸煮制备成米饭，然后采用固相微萃取对挥发性化合物进行富集，接着进行GC‑MS分析，通过数据分析得到2‑乙酰基吡咯啉、己醛和2‑戊基呋喃的相对含量，再根据三者含量通过计算得到香味品质评分。采用本发明的方法可以代替传统感官评价方法对稻米中爆米花香的香气强度进行评价。