公开(公告)号：CN106538968B

公开(公告)日：2019-12-27

申请号：CN201610935708.5

申请日：2016-11-01

申请人： 临夏安多清真绿色食品有限公司 ,  甘肃农业大学

发明人： 马雪莲 ,  刘刚 ,  马龙 ,  马如云 ,  张丽

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

摘要： 本发明公开了一种分段式发酵制作含牛羊心肺肉肠的方法，属于食品加工领域。包括选取牛羊的心或肺为原料,绞碎,原料与辅料搅拌混合步骤，第一阶段酸化发酵步骤,第二阶段低温发酵步骤,发酵后的物料经过灌肠、煮制成成品;其中：第一阶段发酵过程具体为：将搅拌好的原料分别加入发酵剂，3种原料牛羊肉、牛羊心脏、牛羊肺分别与不同的乳酸发酵剂混合，进行第一阶段酸化发酵；将第一阶段发酵好的三种原料进行混合，在真空搅拌机进行一次搅拌，同时混入复合式稳定剂、糖和碎冰进行二次混合搅拌。本发明产品色泽良好，褐变程度减少了10%。色差风味独特。

公开(公告)号：CN106538968A

公开(公告)日：2017-03-29

申请号：CN201610935708.5

申请日：2016-11-01

申请人： 临夏安多清真绿色食品有限公司

发明人： 马雪莲 ,  刘刚 ,  马龙 ,  马如云 ,  张丽

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

摘要： 本发明公开了一种分段式发酵制作含牛羊心肺肉肠的方法，属于食品加工领域。包括选取牛羊的心或肺为原料,绞碎,原料与辅料搅拌混合步骤，第一阶段酸化发酵步骤,第二阶段低温发酵步骤,发酵后的物料经过灌肠、煮制成成品;其中：第一阶段发酵过程具体为：将搅拌好的原料分别加入发酵剂，3种原料牛羊肉、牛羊心脏、牛羊肺分别与不同的乳酸发酵剂混合，进行第一阶段酸化发酵；将第一阶段发酵好的三种原料进行混合，在真空搅拌机进行一次搅拌，同时混入复合式稳定剂、糖和碎冰进行二次混合搅拌。本发明产品色泽良好，褐变程度减少了10%。色差风味独特。

公开(公告)号：CN106343380A

公开(公告)日：2017-01-25

申请号：CN201610936648.9

申请日：2016-11-01

申请人： 临夏安多清真绿色食品有限公司 ,  甘肃农业大学

发明人： 马雪莲 ,  刘刚 ,  马龙 ,  马如云 ,  张丽

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

摘要： 本发明的目的是提供一种包含牛头、牛蹄、牛肚的美味牛杂制作方法，属于肉牛副产物综合利用领域，以解决调味品主要存在于原料表面，严重影响滋味与口感的问题。它包括原料选取、燎烧清洗、超声波辅助初煮制、再加入水和辅料进行超声波辅助入味煮制、包装步骤。本发明采用了超声波辅助蒸煮的方法，通过超声波辅助的初次煮制过程，令牛头、牛蹄更容易去骨分离，并去除血腥味等异味，同时令牛肚达到较好的脆度。本发明的有益效果主要包括：1、牛头、牛蹄切片外观更完整，无明显破损。2、牛肚质地更脆。3、牛头、牛蹄、牛肚入味好，滋味的渗透更好。