公开(公告)号：CN106404657A

公开(公告)日：2017-02-15

申请号：CN201610887593.7

申请日：2016-10-11

Applicant: 临邑禹王植物蛋白有限公司

Inventor： 刘汝萃 ,  王彩华 ,  马军 ,  杨庆梅

IPC: G01N19/00 ,  G01N33/02

CPC classification number: G01N19/00 ,  G01N33/02

Abstract: 本发明提供了一种大豆分离蛋白吸油性及乳化性的检测方法，主要包括以下步骤：将待测大豆分离蛋白在冰水中搅拌水合；加入食用植物油搅拌乳化，观察乳化体的颜色，若乳化体为乳白色，则将乳化体在加热水浴中静置，观察乳化体静置后是否漏油；若乳化体基本不漏油，则在将乳化体冷却后，切下部分乳化体，测量其压值，若压值大于280g，则判定该大豆分离蛋白乳化性符合制作千叶豆腐的需求。

公开(公告)号：CN106404657B

公开(公告)日：2019-01-22

申请号：CN201610887593.7

申请日：2016-10-11

Applicant: 临邑禹王植物蛋白有限公司

Inventor： 刘汝萃 ,  王彩华 ,  马军 ,  杨庆梅

IPC: G01N19/00 ,  G01N33/02

Abstract: 本发明提供了一种判定大豆分离蛋白吸油性及乳化性是否符合千叶豆腐制作需求的方法，主要包括以下步骤：将待测大豆分离蛋白在冰水中搅拌水合；加入食用植物油搅拌乳化，观察乳化体的颜色，若乳化体为乳白色，则将乳化体在加热水浴中静置，观察乳化体静置后是否漏油；若乳化体基本不漏油，则在将乳化体冷却后，切下部分乳化体，测量其压值，若压值大于280g，则判定该大豆分离蛋白乳化性符合制作千叶豆腐的需求。