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发明公开
一种辣木葡萄酒的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN110042024A

公开(公告)日：2019-07-23

申请号：CN201910437122.X

申请日：2019-05-24

申请人： 云南农业大学

发明人： 朱怡凡 , 田洋 , 陈裕绰 , 刘丽静 , 韩光煜 , 邵建辉 , 孙庆扬 , 赵悦

IPC分类号： C12G1/022

摘要： 本发明公开了一种辣木葡萄酒的制备方法，包括原料处理、酒精发酵、皮渣分离及压榨、苹乳发酵、天然澄清剂澄清和沉淀分离处理和过滤装瓶，六个步骤；本发明通过在葡萄酒的浸渍发酵过程添加辣木粉，利用辣木粉的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分作为天然的酵母营养剂，有效提高了葡萄酒发酵动力及速率，避免了酒精发酵迟缓与停滞，增添了葡萄酒丰富的风味和口感；同时，在发酵过程中提取了辣木粉中的多酚、黄酮、紫云英苷、绿原酸、氨基甲酸酯、硫化氨基甲酸酯等活性成分，增加了葡萄酒的降血糖血脂、抗菌消炎、抗癌、抗氧化、抗溃疡等活性。