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发明公开
一种低苦味降糖金银花酸奶及其制备方法审中-公开

公开(公告)号：CN118044541A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410386900.8

申请日：2024-04-01

申请人： 亳州学院

发明人： 张慧敏 , 陆宁 , 蒲顺昌 , 王小露 , 于正阳 , 吴翠芳 , 高玲玲 , 张军 , 张潮 , 莫莎莎 , 周红意

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了一种低苦味降糖金银花酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的低苦味降糖金银花酸奶，包括复合苦味抑制剂和以下质量百分比的原料：奶粉21～25％、金银花5～7％、淀粉0.5～1％、甘蔗汁50～65％、水10～15％和发酵菌0.2～1％；复合苦味抑制剂包括β‑环糊精、新橙皮苷二氢查尔酮和新地奥明。本发明的低苦味降糖金银花酸奶既能提升金银花酸奶的功效成分含量及降血糖活性，又无苦涩味等不良口感。