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发明公开
一种重组米及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117814438A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202410157071.6

申请日：2024-02-04

申请人： 代代田(武汉)食品集团有限公司 , 代代田(佛山)生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 夏雪 , 叶盼盼 , 孙春龙

IPC分类号： A23L7/143 , A23L7/104 , A23L29/30 , A23P10/25

摘要： 本申请提供了一种重组米及其制备方法。该制备方法包括：将包括大米粉、食用淀粉和水的原料混合，形成湿物料；采用真空螺杆挤压设备对湿物料进行挤压造粒，得到颗粒料，在挤压造粒过程中，当检测到真空螺杆挤压设备的螺杆转速低于目标转速时，向真空螺杆挤压设备中加入淀粉酶至螺杆转速恢复至设定的工作转速；将颗粒料干燥，得到重组米。采用淀粉酶定向催化水解重组米的淀粉基底物，其水解速度相对于淀粉酶的化学水解显著提高因此在短时间内可将膜孔疏通使螺杆转速恢复至设定的工作转速，因此在应用本申请的制备方法时，不需要频繁对设备进行清理，可以实现制备方法的连续性，提高造粒效率。所得到的重组米内部气泡较少、更耐蒸煮，口感嚼劲更好。