公开(公告)号：CN103060149B

公开(公告)日：2014-07-09

申请号：CN201210594078.1

申请日：2012-12-31

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 白卫东 ,  赵文红 ,  钱敏 ,  方晓弟

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后加入糯米重量的60％～70％酒精度为30～40度的白酒及1％～7％低聚异麦芽糖，密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，压滤、澄清、煎酒即得。本发明在后酵前加入低聚异麦芽糖，使低聚异麦芽糖在后酵期间与酒醪充分融合、协调，并且不会造成酒体不稳定，产品营养均衡，融低聚异麦芽糖的保健功效和客家娘酒独特风味于一体，有效解决了客家娘酒酒精度高，甜腻感重的问题。

公开(公告)号：CN103060149A

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN201210594078.1

申请日：2012-12-31

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 白卫东 ,  赵文红 ,  钱敏 ,  方晓弟

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后加入糯米重量的60％～70％酒精度为30～40度的白酒及1％～7％低聚异麦芽糖，密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，压滤、澄清、煎酒即得。本发明在后酵前加入低聚异麦芽糖，使低聚异麦芽糖在后酵期间与酒醪充分融合、协调，并且不会造成酒体不稳定，产品营养均衡，融低聚异麦芽糖的保健功效和客家娘酒独特风味于一体，有效解决了客家娘酒酒精度高，甜腻感重的问题。