公开(公告)号：CN117844658A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202311122096.4

申请日：2023-09-01

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 梁景龙 ,  刘功良 ,  袁海珊 ,  李健俊 ,  彭立影 ,  张霖靖 ,  钟婧威

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12N13/00 ,  C12G3/022 ,  C12H6/02 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明提供高产酯酵母突变菌株及其在改善米香型白酒风味中的应用，本发明以2株产酯酵母JX14和HJ31为出发菌株，通过紫外诱变育种、耐酸性测试和摇瓶发酵实验，出产酯性能较好的突变菌株J‑5和H‑8，并确定了最优的组合发酵为菌株JX14和H‑8，应用在米香型白酒的强化发酵过程中，能提高白酒风味物质的含量，有效改善白酒的风味、提升白酒的香气。