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公开(公告)号：CN114947094A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210639717.5
申请日：2022-06-08
摘要： 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提高蚝油中变性淀粉利用率的方法及制得的蚝油，本发明蚝油制备方法包括如下步骤：变性淀粉与水混合形成淀粉乳；将淀粉乳于常压、低温预糊化处理；随后于高温、加压糊化，形成淀粉糊；将淀粉糊与蚝油预混液混合制得蚝油；本发明采用变性淀粉单独糊化再辅以蚝油混合液高温生香法制备蚝油，避免了高糖高盐体系对淀粉糊化的抑制作用，使蚝油中变性淀粉糊化更加充分，提高了变性淀粉的利用率，使得本发明蚝油在低变性淀粉用量的情况下，所制得蚝油的体态、风味和货架期均达到甚至优于传统工艺制得蚝油的品质。
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公开(公告)号：CN117054380A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311106843.5
申请日：2023-08-30
IPC分类号： G01N21/59
摘要： 本发明涉及一种测定蚝油中淀粉糊化度的方法。本发明提供的方法，能够基于待测蚝油的透光率准确确定待测蚝油中淀粉的糊化度，操作简单，能用于在线判断淀粉的糊化程度，快速评估蚝油中淀粉的利用率，便于实际生产使用。
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公开(公告)号：CN114947094B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210639717.5
申请日：2022-06-08
摘要： 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提高蚝油中变性淀粉利用率的方法及制得的蚝油，本发明蚝油制备方法包括如下步骤：变性淀粉与水混合形成淀粉乳；将淀粉乳于常压、低温预糊化处理；随后于高温、加压糊化，形成淀粉糊；将淀粉糊与蚝油预混液混合制得蚝油；本发明采用变性淀粉单独糊化再辅以蚝油混合液高温生香法制备蚝油，避免了高糖高盐体系对淀粉糊化的抑制作用，使蚝油中变性淀粉糊化更加充分，提高了变性淀粉的利用率，使得本发明蚝油在低变性淀粉用量的情况下，所制得蚝油的体态、风味和货架期均达到甚至优于传统工艺制得蚝油的品质。
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公开(公告)号：CN115508519A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211336286.1
申请日：2022-10-28
摘要： 本发明涉及了一种调味料货架期的加速测试方法，包括：以温度及氧气作为加速条件，测试调味料分别在温度t1、t2及t3下的加速货架期T1、T2及T3；其中，t1为22℃～27℃，t2‑t1＝t3‑t2＝Δt，且t2及t3均小于60℃；在调味料的货架贮藏气氛下，测试调味料在温度t1下的对照货架期T0；根据T0及T1计算得到氧气影响因子Y；根据Y、T2及T3计算得到调味料的货架期T。通过采用温度和氧气作为加速破坏条件，测试在不同温度下的加速货架期，并计算氧气影响因子Y，得到调味料的货架期，上述加速测试方法能够显著缩短调味料到达测试终点的时间，货架期评价时间较短，且货架期评价准确性较高。
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公开(公告)号：CN117589642A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311449305.6
申请日：2023-11-02
IPC分类号： G01N15/0205 , G01N33/10
摘要： 本申请涉及食品检测技术领域，具体公开了一种量化评估变性淀粉糊化质量的方法。本申请通过研究变性淀粉糊化过程中的体积加权平均粒径大小，粒径分布累积＜35μm的占比分布变化情况，量化评估变性淀粉的糊化质量，可以控制变性淀粉的糊化程度和破碎程度，提升变性淀粉的糊化一致性，以提高变性淀粉的增稠稳定性能，使产品仍具有良好的质量稳定性；本申请通过测试变性淀粉的粒径变化来优化糊化工艺，提升变性淀粉的颗粒完整性，减少粘度损失，达到降低变性淀粉用量或提升变性淀粉粘度的目的。
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