公开(公告)号：CN115381066A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211041026.1

申请日：2022-08-29

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 ,  海天蚝油(天津)集团有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 马超 ,  夏培浩 ,  李景舒 ,  熊文慧 ,  汤义 ,  薛忠玉 ,  黄小青

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23P10/28

摘要： 本发明涉及一种固体蚝油复合调味料及其制备方法。所述固体蚝油复合调味料以质量百分比计，包括如下组分：蚝汁粉2％～6％、焦糖色粉末1％～3％、预糊化淀粉10％～15％、硬脂酸钙0.3％～1.5％、助剂0.2％～1％，以及调味基料75％～85％。上述固体蚝油复合调味料通过合理配制各组分，各组分互相协同，解决了现有的现有半固态形式蚝油的体态和运输等问题，且其易于糊化，在冷水环境中即可以糊化，增稠效果好，使用简单，且能够保有现有半固态形式蚝油的几乎所有功能，包括提鲜、增稠和上色等。

公开(公告)号：CN115777904B

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202211607805.3

申请日：2022-12-14

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 ,  海天蚝油(天津)集团有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 杨宇昊 ,  周胜光 ,  李景舒 ,  田秀秀 ,  陈磊 ,  罗思琦 ,  黄小青

IPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/24

摘要： 本申请提供了一种复合海产鲜味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将海鲜原料粉粹；将粉粹后的海鲜原料配制成溶液并进行灭菌；在灭菌后的溶液中接入复合菌种进行发酵；在发酵后的发酵液中加入风味蛋白酶进行酶解；对酶解后的溶液进行脱腥处理；在脱腥处理后的溶液中加入还原糖进行美拉德反应；其中，所述海鲜原料包括虾、蛤蜊和牡蛎的下脚料，所述复合菌种包括地衣芽孢杆菌、产朊假丝酵母和植物乳酸杆菌。本申请提供的复合海产鲜味基料的制备方法，通过复合菌种协同发酵风味更佳。

公开(公告)号：CN115777904A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211607805.3

申请日：2022-12-14

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 ,  海天蚝油(天津)集团有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 杨宇昊 ,  周胜光 ,  李景舒 ,  田秀秀 ,  陈磊 ,  罗思琦 ,  黄小青

IPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/24

摘要： 本申请提供了一种复合海产鲜味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将海鲜原料粉粹；将粉粹后的海鲜原料配制成溶液并进行灭菌；在灭菌后的溶液中接入复合菌种进行发酵；在发酵后的发酵液中加入风味蛋白酶进行酶解；对酶解后的溶液进行脱腥处理；在脱腥处理后的溶液中加入还原糖进行美拉德反应；其中，所述海鲜原料包括虾、蛤蜊和牡蛎的下脚料，所述复合菌种包括地衣芽孢杆菌、产朊假丝酵母和植物乳酸杆菌。本申请提供的复合海产鲜味基料的制备方法，通过复合菌种协同发酵风味更佳。

公开(公告)号：CN116879282A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310845473.0

申请日：2023-07-10

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  海天蚝油(天津)集团有限公司 ,  佛山市海天(武汉)调味食品有限公司

发明人： 涂贻轩 ,  王洪江 ,  徐艳娟 ,  张炫 ,  李景舒 ,  汤义 ,  向俊宪 ,  薛忠玉

IPC分类号： G01N21/78 ,  G01N21/31 ,  G01N1/28

摘要： 本发明涉及一种发酵类食品原料中耐高温淀粉酶的检测方法，本发明在检测发酵类食品原料中耐高温淀粉酶的过程中，对待测品进行氧化处理，氧化处理之后，一份进行钝化处理作为检测的对照组，一份进行酶保护处理作为检测的试验组，然后分别进行酶解反应、淀粉‑碘显色反应并检测吸光度，通过试验组相对于对照组的吸光度变化率，参照标准区间，确定待测品中耐高温淀粉酶的含量。本申请的方法能够实现低限量耐高温淀粉酶的检测。