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公开(公告)号：CN115281326B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210787550.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提高了制得的复合肽调味基料的鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN113812556A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111138613.8
申请日：2021-09-27
摘要： 本发明涉及一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，构建包括液相的体系，通过添加碱性助剂将液相pH调至碱性，采用低温真空蒸发技术，在50℃～70℃低温条件下脱氨，可以有效地降低水产品中挥发性盐基氮的含量，然后经添加酸性助剂回调液相pH。本发明还提供根据前述的方法制备而成的水产品加工物。
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公开(公告)号：CN115281326A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210787550.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提高了制得的复合肽调味基料的鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN115381066A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211041026.1
申请日：2022-08-29
摘要： 本发明涉及一种固体蚝油复合调味料及其制备方法。所述固体蚝油复合调味料以质量百分比计，包括如下组分：蚝汁粉2％～6％、焦糖色粉末1％～3％、预糊化淀粉10％～15％、硬脂酸钙0.3％～1.5％、助剂0.2％～1％，以及调味基料75％～85％。上述固体蚝油复合调味料通过合理配制各组分，各组分互相协同，解决了现有的现有半固态形式蚝油的体态和运输等问题，且其易于糊化，在冷水环境中即可以糊化，增稠效果好，使用简单，且能够保有现有半固态形式蚝油的几乎所有功能，包括提鲜、增稠和上色等。
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