公开(公告)号：CN113621525A

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202110976111.6

申请日：2021-08-24

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 周其洋 ,  周斌 ,  童星 ,  王静 ,  徐晗 ,  洪钦辉

IPC分类号： C12N1/14 ,  A23L27/50 ,  C12R1/69

摘要： 本发明涉及一株米曲霉ZA256及其应用，其于2021年4月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61637，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明提供一株米曲霉ZA256菌株，用该菌株制备酱油，所得酱油1‑辛烯‑3‑醇含量高，是1‑辛烯‑3‑醇相对丰度高且相对峰面积大的高品质酱油；此外该菌株生长速度快，易于培养；产氨基酸态氮和谷氨酸也较高。整体上，采用本发明米曲霉ZA256菌株制备的发酵产品风味特殊、鲜味突出、质量好，克服了传统酱油香气格局单一的缺陷。米曲霉ZA256菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。

公开(公告)号：CN113621525B

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202110976111.6

申请日：2021-08-24

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 周其洋 ,  周斌 ,  童星 ,  王静 ,  徐晗 ,  洪钦辉

IPC分类号： C12N1/14 ,  A23L27/50 ,  C12R1/69

摘要： 本发明涉及一株米曲霉ZA256及其应用，其于2021年4月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61637，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明提供一株米曲霉ZA256菌株，用该菌株制备酱油，所得酱油1‑辛烯‑3‑醇含量高，是1‑辛烯‑3‑醇相对丰度高且相对峰面积大的高品质酱油；此外该菌株生长速度快，易于培养；产氨基酸态氮和谷氨酸也较高。整体上，采用本发明米曲霉ZA256菌株制备的发酵产品风味特殊、鲜味突出、质量好，克服了传统酱油香气格局单一的缺陷。米曲霉ZA256菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。