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公开(公告)号：CN113430124B
公开(公告)日：2023-02-21
申请号：CN202110728834.4
申请日：2021-06-29
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供一种提高酱油种曲孢子数的培养基，所述培养基包括以下质量百分比的组分：麸皮20‑60％、豆渣20‑50％、大豆蛋白10‑30％、面粉2‑6％。本发明通过将大豆蛋白按一定比例与麸皮、豆渣、面粉混合制备种曲培养基，在实现了豆渣、麸皮农副产品资源回收利用的情况下，同时解决了麸皮、豆渣的天然农副产物制备种曲培养基质量稳定性差的问题，使米曲霉稳定产孢、保持高活性。
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公开(公告)号：CN113430124A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110728834.4
申请日：2021-06-29
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供一种提高酱油种曲孢子数的培养基，所述培养基包括以下质量百分比的组分：麸皮20‑60％、豆渣20‑50％、大豆蛋白10‑30％、面粉2‑6％。本发明通过将大豆蛋白按一定比例与麸皮、豆渣、面粉混合制备种曲培养基，在实现了豆渣、麸皮农副产品资源回收利用的情况下，同时解决了麸皮、豆渣的天然农副产物制备种曲培养基质量稳定性差的问题，使米曲霉稳定产孢、保持高活性。
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公开(公告)号：CN113621522B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202110818659.8
申请日：2021-07-20
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种霉菌发酵培养基及其应用。所述霉菌发酵培养基以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为10％～20％，干料的容重为400g/L～600g/L。所述霉菌发酵培养基具有合适的营养成分及原料结构，能够明显提升霉菌发酵后的孢子发芽率，且培养基的配伍指导性强、可调控性好、适用范围广。
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公开(公告)号：CN115820421A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211463677.X
申请日：2022-11-22
摘要： 本申请涉及一种使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，包括如下步骤：对米曲霉菌种进行热处理、分离，收集米曲霉休眠孢子粉；将所述米曲霉休眠孢子粉与活性复苏组合物混合后保存；所述活性复苏组合物包括吸水性物质和谷物粉末。在活性复苏组合物的作用下，极度休眠的孢子粉在保存过程中可以逐步恢复活性，上述方法可适用于大型生产过程，且可以避免采用额外的处理工艺，操作简单，有利于缩短生产周期。
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公开(公告)号：CN116965531A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310917659.2
申请日：2023-07-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种提升酱油香气的多菌种酿造方法与应用，属于酱油酿造技术领域。本发明人通过落黄初期开始控温，在发酵初期加乳酸菌，中期加主型酵母菌，发酵熟成后，添加产香酵母菌，形成多菌种分段控温发酵模式，达到短期内提升酱油香气的目的。本发明的酿造方法能够提高酱油香气风味物质的种类，包括愉悦高级醇、醛类、酚类和芳香杂环化合物；本发明的酿造方法发酵周期较短，整个发酵周期仅89天左右，能够在短期内提升酱油的香气；本发明的酿造方法能够降低或减少酱油酿造中的刺激性气味。
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公开(公告)号：CN114317287B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111670549.8
申请日：2021-12-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种米曲霉发酵固料、米曲霉菌种培养基及其制备方法和应用。以重量百分比计，所述米曲霉发酵固料包含30％‑50％的麸皮、15％‑25％的农作物秸秆、2％‑8％的大豆蛋白、10％‑20％的豆渣和10％‑20％的玉米粉；所述农作物秸秆包含水稻秸秆和小麦秸秆。与传统技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明实现了对水稻秸秆和小麦秸秆两种农副产品资源的有效回收利用，避免了对其焚烧或者丢弃造成的资源浪费和环境污染，经济又环保。水稻秸秆和小麦秸秆的加入，还解决了传统培养基透气性差、影响米曲霉正常的呼吸代谢从而导致米曲霉菌种质量不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN114317287A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111670549.8
申请日：2021-12-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种米曲霉发酵固料、米曲霉菌种培养基及其制备方法和应用。以重量百分比计，所述米曲霉发酵固料包含30％‑50％的麸皮、15％‑25％的农作物秸秆、2％‑8％的大豆蛋白、10％‑20％的豆渣和10％‑20％的玉米粉；所述农作物秸秆包含水稻秸秆和小麦秸秆。与传统技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明实现了对水稻秸秆和小麦秸秆两种农副产品资源的有效回收利用，避免了对其焚烧或者丢弃造成的资源浪费和环境污染，经济又环保。水稻秸秆和小麦秸秆的加入，还解决了传统培养基透气性差、影响米曲霉正常的呼吸代谢从而导致米曲霉菌种质量不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN113621522A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110818659.8
申请日：2021-07-20
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种霉菌发酵培养基及其应用。所述霉菌发酵培养基以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为10％～20％，干料的容重为400g/L～600g/L。所述霉菌发酵培养基具有合适的营养成分及原料结构，能够明显提升霉菌发酵后的孢子发芽率，且培养基的配伍指导性强、可调控性好、适用范围广。
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