公开(公告)号：CN118556843A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410801555.X

申请日：2024-06-20

申请人： 保定槐茂食品科技有限公司

发明人： 李军 ,  曹宝忠 ,  孙剑锋 ,  苏迎会 ,  吴占国 ,  高志芳 ,  李海深 ,  候鳗桃 ,  卢海超 ,  高颖 ,  苑巍巍 ,  田林

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L11/50

摘要： 本发明提供了一种腐乳酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述腐乳酱的制备方法包括面黄曲的制备、黄酒醪的制备以及腐乳酱的制备三部分。本发明通过工艺改进，省略了传统腐乳制备过程中毛霉种子制作、豆腐切块、摆块、上架、培养毛霉制毛坯、搓霉、毛坯盐渍等工序，以米曲霉酶系完全替代毛霉酶系进行发酵，在提升产品品质的同时，改善产品质量稳定性，减少了手工操作环节容易造成污染的问题，保障了食品安全的可靠性，实现了腐乳酱的全年不间断大规模生产。

公开(公告)号：CN115399459A

公开(公告)日：2022-11-29

申请号：CN202210861379.X

申请日：2022-07-20

申请人： 保定槐茂食品科技有限公司

发明人： 李军 ,  曹宝忠 ,  纪凤娣 ,  卢海超 ,  高志芳 ,  高颖 ,  吴占国 ,  许新军 ,  田林

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L5/20 ,  G01N27/333

摘要： 本发明公开了一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，涉及酱腌菜生产加工领域，包括如下步骤：一次脱盐：得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯；二次脱盐：得到低含盐量卤汁和低含盐量菜坯，其中低含盐量菜坯，达到生产酱腌菜生产要求，直接用于生产；三次脱盐：得到高含盐量卤汁和高含盐量菜坯，其中高含盐量卤汁，净化处理后用于发酵调味品生产；四次脱盐：得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯，之后使用中含盐量卤汁和中含盐量菜坯循环脱盐工序。本发明的优点在于：通过对酱腌菜的菜坯进行合理的配制后进行循环脱盐浸渍，降低卤汁排放对自然环境的污染，同时降低劳动强度，改善劳动环境，节约自然资源，降低生产成本，提高经济效益和社会效益。

公开(公告)号：CN111772168A

公开(公告)日：2020-10-16

申请号：CN202010702988.1

申请日：2020-07-21

申请人： 保定槐茂食品科技有限公司

发明人： 李军 ,  曹宝忠 ,  高志芳 ,  吴占国 ,  李霄 ,  彭利华 ,  刘树权

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/00

摘要： 本发明公开一种提高甜面酱品质的发酵方法及其应用和甜面酱产品，发酵过程采用三段控温发酵；具体过程为面曲拌盐水后进行一段高温调控发酵：发酵温度为43～45℃，较高温度软化水解发酵，至原料水解度>60%结束；然后进行二段中温发酵：发酵温度30～35℃，发酵时间为27d；三段大温差控温后熟发酵：发酵过程酱醪表面温度40～45℃，表层与底部温差为20～25℃，发酵时间28d。大温差后熟发酵适宜不同温度条件下的生化反应及美拉德反应进行，形成甜面酱特有的色、香、味、体。使营养物质还原糖含量达到26g-27g/100g，氨基酸态氮含量达到0.45g-0.55g/100g。甜面酱产品感官丰富：酱香浓郁，甜、鲜、咸适口，粘稠适度、色泽亮丽。