公开(公告)号：CN118716408A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202310339835.9

申请日：2023-03-31

申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司

发明人： 赵兴怡 ,  王文晗 ,  王晓霜

IPC分类号： A23C9/156 ,  A23C9/142 ,  A23C9/12

摘要： 本发明公开了一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，所述制备方法包括：利用超滤膜对牛奶进行处理，待浓缩液中蛋白含量达到设定标准后，取浓缩液加入乳糖酶水解得高蛋白低乳糖牛奶。上述方法能够在不破坏牛奶营养成分的前提下，通过超滤膜物理浓缩提高蛋白含量，同时利用超滤膜两侧乳糖等渗的效果，浓缩液中的乳糖不被浓缩，浓缩液中添加的乳糖酶的含量根据牛奶中的乳糖含量确定即可，乳糖酶的用量没有增加，节省了成本。通过乳糖酶水解技术，能够将牛乳中本身存在的乳糖，完全分解为葡萄糖和半乳糖，一方面可以规避掉消费者可能出现的乳糖不耐受反应，另一方面分解得到的葡萄糖可以提供适宜甜度，满足产品感官需求。

公开(公告)号：CN118716409A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202310341691.0

申请日：2023-03-31

申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司

发明人： 王文晗 ,  赵兴怡 ,  王志强

IPC分类号： A23C9/156 ,  A23C9/142

摘要： 本公开公开了一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，所述制备方法包括：利用超滤膜对牛奶进行处理，待浓缩液中蛋白含量达到设定标准后，取浓缩液和透过液备用；利用反渗透膜对超滤后的透过液进行处理，并将反渗透得到的透过液回填入浓缩液中，重复超滤膜以及反渗透膜的处理步骤，至浓缩液中蛋白含量达到设定标准的同时，乳糖含量低于检测标准。上述方法能够在不破坏牛奶营养成分的前提下，通过超滤膜物理浓缩提高蛋白含量，同时将反渗透得到的透过液回填入浓缩液中，起到了稀释乳糖含量的作用。通过重复超滤和反渗透的透过液回填操作，至浓缩液中蛋白含量达到设定标准的同时，乳糖含量低于检测标准，在提高产品中蛋白含量同时适合乳糖不耐受人群。

公开(公告)号：CN118141034A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410473207.4

申请日：2024-04-19

申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司

发明人： 赵兴怡 ,  王文晗

IPC分类号： A23L2/56 ,  A23L2/68 ,  A23L2/40

摘要： 本发明公开了一种香料萃取液在制备饮料中的应用及饮料与其制备方法，属于食品技术领域。本发明首次提出了香料萃取液在制备饮料中的应用，该香料萃取液的每100份制备原料包括0.5份～2份的芫荽籽、0.1份～2份的肉桂、0.1份～2份的肉豆蔻、0.5份～2份的香荚兰、0.01份～0.5份的白茅根、0.1份～3份的陈皮、0.1份～2份的山楂以及0.5份～3份的柠檬酸，余量为水。通过上述方式，能够以香料萃取液为饮料提供多层次的风味，避免了食用香精的使用。含有上述香料萃取液的饮料成本较低，风味突出，具有较浓郁的水果风味，基本无涩感，口感层次丰富，甜度和酸度适中，适于市场化推广。