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公开(公告)号：CN118716408A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202310339835.9
申请日：2023-03-31
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，所述制备方法包括：利用超滤膜对牛奶进行处理，待浓缩液中蛋白含量达到设定标准后，取浓缩液加入乳糖酶水解得高蛋白低乳糖牛奶。上述方法能够在不破坏牛奶营养成分的前提下，通过超滤膜物理浓缩提高蛋白含量，同时利用超滤膜两侧乳糖等渗的效果，浓缩液中的乳糖不被浓缩，浓缩液中添加的乳糖酶的含量根据牛奶中的乳糖含量确定即可，乳糖酶的用量没有增加，节省了成本。通过乳糖酶水解技术，能够将牛乳中本身存在的乳糖，完全分解为葡萄糖和半乳糖，一方面可以规避掉消费者可能出现的乳糖不耐受反应，另一方面分解得到的葡萄糖可以提供适宜甜度，满足产品感官需求。
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公开(公告)号：CN114041501A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111455128.3
申请日：2021-12-01
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
摘要： 本公开实施例公开了一种褐色调制乳及制备方法，所述制备方法包括包括如下步骤：一次配料：将牛奶、水、糖、海盐和乳糖酶混合均匀得到物料A；酶解：将物料A升温至28‑42℃，恒温酶解1‑2小时；褐变：将酶解后的物料A升温至93‑97℃，在密闭容器中恒温加热1‑2小时，发生美拉德反应，得到褐变料液；二次配料：将褐变料液降温至60‑65℃，加入稀奶油搅拌均匀得物料B；均质：将物料B进行均质；灭菌：均质结束后杀菌即得褐色调制乳；稳定剂添加步骤；以及任选的步骤：在一次配料中加入复配抗氧化剂。
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公开(公告)号：CN114190436A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202111530192.3
申请日：2021-12-14
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
发明人： 王文晗
摘要： 本公开实施例公开了一种发酵乳饮料及制备方法，所述发酵乳饮料以重量份计，向90～100份生牛乳或复原乳中加入0.005～0.01份乳酸菌，发酵制得发酵乳；将1～20份果汁、25～85份水、4～10份甜味剂，0.05～0.2份酸味剂，0.3～0.8份稳定剂混合均匀，制得调配液；可选地，所述甜味剂可以在生牛乳或复原乳中加入后再制得发酵乳；将10～50份发酵乳、50～90份调配液混合均匀，添加0.01～0.05份酵母菌，在20～35℃下发酵20～70小时，最后经灭菌制得发酵乳饮料。
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公开(公告)号：CN118716409A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202310341691.0
申请日：2023-03-31
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
摘要： 本公开公开了一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，所述制备方法包括：利用超滤膜对牛奶进行处理，待浓缩液中蛋白含量达到设定标准后，取浓缩液和透过液备用；利用反渗透膜对超滤后的透过液进行处理，并将反渗透得到的透过液回填入浓缩液中，重复超滤膜以及反渗透膜的处理步骤，至浓缩液中蛋白含量达到设定标准的同时，乳糖含量低于检测标准。上述方法能够在不破坏牛奶营养成分的前提下，通过超滤膜物理浓缩提高蛋白含量，同时将反渗透得到的透过液回填入浓缩液中，起到了稀释乳糖含量的作用。通过重复超滤和反渗透的透过液回填操作，至浓缩液中蛋白含量达到设定标准的同时，乳糖含量低于检测标准，在提高产品中蛋白含量同时适合乳糖不耐受人群。
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公开(公告)号：CN118141034A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410473207.4
申请日：2024-04-19
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种香料萃取液在制备饮料中的应用及饮料与其制备方法，属于食品技术领域。本发明首次提出了香料萃取液在制备饮料中的应用，该香料萃取液的每100份制备原料包括0.5份～2份的芫荽籽、0.1份～2份的肉桂、0.1份～2份的肉豆蔻、0.5份～2份的香荚兰、0.01份～0.5份的白茅根、0.1份～3份的陈皮、0.1份～2份的山楂以及0.5份～3份的柠檬酸，余量为水。通过上述方式，能够以香料萃取液为饮料提供多层次的风味，避免了食用香精的使用。含有上述香料萃取液的饮料成本较低，风味突出，具有较浓郁的水果风味，基本无涩感，口感层次丰富，甜度和酸度适中，适于市场化推广。
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公开(公告)号：CN118141025A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410498441.2
申请日：2024-04-24
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
发明人： 王文晗
摘要： 本发明公开了一种水果汁及其制作方法，属于饮料技术领域。该水果汁的制作方法包括以下步骤：将待处理的水果在研磨打浆之前先进行液氮冷冻，以使待处理的水果的表面迅速冻结，形成冰晶。上述冰晶的粒径不超过200μm。通过将液氮冷冻与研磨打浆配合，先将待处理的水果进行液氮冷冻以使其形成均匀细小的冰晶，再结合研磨打浆，可有效降低打浆过程中的温度，实现真正的冷榨，从而能够保留水果新鲜的风味以及真实的颜色，使其滋味饱满。所得的水果汁能够保留原有水果良好的色泽、口味和风味。
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公开(公告)号：CN117256752A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311311663.0
申请日：2023-10-11
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种水果饮品及其制备方法，属于饮料技术领域。该制备方法包括以下步骤：将由水果原料制备得到的香气萃取液以及由水果原料制备得到的水果果汁混合。该方法操作简单，条件可控，不仅能够提供水果的特征香气，还含有一些水溶性营养成分，适合追求天然真实香气和成分的饮料产品。制备得到的水果饮品同时具有较佳的香气和滋味。
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公开(公告)号：CN116138332A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310330091.4
申请日：2023-03-30
申请人： 元气森林(北京)食品科技集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种水果奶茶及其制备方法，属于饮料技术领域。该水果奶茶的制备方法包括以下步骤：将果干与茶进行同时萃取，得到果茶汤；调节果茶汤的pH值至中性，随后与预设的其余配料混合。该方法以果干代替果汁提供果味，通过将果干与茶进行同时萃取，可得到同时具有果味的茶汤，保证终产品同时具有果味和茶味。并且，该方法较传统奶茶加工过程不仅减少了调节pH的步骤，提高了生产效率，有利于维持生产的连续性；而且还可有效避免传统工艺中一次性向果汁中加入过多碱产生大量气泡导致的影响产品口味、稳定性以及影响生产进程等缺陷。制备得到的水果奶茶外观良好，口感均匀细腻，具有良好的果茶口味以及清爽的酸甜感，稳定性好。
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