公开(公告)号：CN111011502A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911346835.1

申请日：2019-12-24

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 廖文艳 ,  王晓晶 ,  刘振民 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  沈玲

IPC分类号： A23C9/13 ,  A23L21/12

摘要： 本发明公开了一种洋姜果酱、低升血糖指数酸奶及其制备方法，该酸奶的制备方法为原料乳预热，加入甜味剂、稳定剂、大豆蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉，搅拌混合均匀、升温均质、杀菌、冷却，得到混合料液；向混合料液中添加发酵剂，再经发酵、冷却，灌装并在线添加洋姜果酱，即得低升血糖指数酸奶。本发明通过配方组分优化，制备的双蛋白酸奶，营养丰富，口感好，满足糖尿病或者运动人群对低升血糖指数的需求，同时给予高优质蛋白的补充，满足了消费者的多样化需求。

公开(公告)号：CN111011500A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911345853.8

申请日：2019-12-24

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 廖文艳 ,  刘振民 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  王晓晶

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了一种减糖酸奶及其制备方法，其制备方法包括：将原料乳预热，加入甜味剂和乳蛋白粉，保温混合搅拌，得混合物料；将所得混合物料升温后均质，杀菌，冷却，加入发酵剂发酵，得发酵基料；所述发酵剂菌种为 Y-1；将所得发酵基料冷却，均质，灌装，即得所述减糖酸奶。本发明提供的减糖酸奶具有良好的稳定性和优良的口感，通过发酵后的均质工艺，克服了该乳酸菌不产多糖，质构粗糙的缺陷，同时优化产品中蛋白比例的，使得该产品具有良好的稳定性。