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公开(公告)号：CN118318966A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410616336.4
申请日：2024-05-17
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种嫩化羊肚及其嫩化方法，该方法包含：将羊肚与复合酶混合，密封，滚揉后，于4℃静置，得到嫩化羊肚；所述复合酶中木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的体积比为(1～2)∶(1～2)。本发明解决了羊肚加工过程中嫩度差、出品率低和产品质量不稳定的问题。本发明采用滚揉处理羊肚，不仅可以使得羊肚腌制液快速扩散和吸收，减少羊肚的蒸煮损失，提高羊肚保水性能和出品率，还可以更好地改善羊肚的嫩度和组织结构。本发明采用复合酶处理与滚揉相结合的方法进行羊肚的嫩化，具有嫩化速度快、羊肚品质好和食用更加安全可靠的优点。
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