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公开(公告)号：CN112931789A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110331021.1
申请日：2021-03-26
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种乳清发酵羊肉干的制备工艺，其步骤包括：原料预处理、腌制、发酵、第一次烤、第二次烤、冷却及包装。选择新鲜的羊后腿肉处理后加入调配好的辅料、发酵剂等于4℃下腌制16h，然后在温度25℃、湿度95％的恒温恒湿条件下发酵24h，结束后于50‑90℃下烤制2h进行第一次烤制，将第一次烤后的肉干再于150℃下烤制1h，冷却后进行真空包装。本制备工艺通过添加乳清进行发酵，减少了有害菌的增长，延长产品的货架期，减少了亚硝酸盐等致癌物质，保证了产品的安全性，同时降低了产品的硬度，赋予产品良好的风味。此工艺不仅提高了羊肉的附加值，还减缓了因乳清排放造成的环境污染。
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公开(公告)号：CN110214895A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910518516.8
申请日：2019-06-15
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种牛排腌制剂，各原料占所述牛排腌制剂重量的百分比为：食盐4.78%～9.15%、白砂糖5.74%～11.44%、酱油8.61%～18.31%、料酒54.92%～76.56%、Vc0.96%～2.29%、番茄粉0.48%～0.69%、复合磷酸盐1.44%～2.06%和黑胡椒1.14%～1.44%；应用该牛排腌制剂制作牛排的方法，S1，选料；S2，切片；S3，腌制；S4，发酵；S5，煎制；S6，冷却后得所述牛排。应用本发明的方法制备得到的牛排，口感，味道，色泽较优越，采用真空包装，适合现代生活的节奏，能很好地解决牛肉的销售问题，适于推广。
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公开(公告)号：CN107455482A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710690667.2
申请日：2017-08-14
Applicant: 内蒙古农业大学
IPC: A23C19/097
Abstract: 本发明涉及一种在奶豆腐表面自组装多层薄膜的方法，该方法包括制备亚麻籽胶水溶液、制备壳聚糖水溶液、奶豆腐预处理与原位自组装等步骤。在本发明自组装奶豆腐中，薄膜层高度有序性且有方向性，成膜稳定，不受奶豆腐形状限制，制备方法简单，不需要昂贵的仪器设备，本发明自组装奶豆腐具有自组装物质特异性。由于自组装膜结构类似于细胞膜，所以自组装多层薄膜具有一定的仿生功效。
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公开(公告)号：CN102487991B
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201110358818.7
申请日：2011-10-28
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷却肉的保鲜方法，技术特征是将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂按比例溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。本保鲜液添加了未曾在冷却肉中使用的，具有良好抗氧化性及安全性的天然食品抗氧化剂——竹叶抗氧化物，保鲜方法在包装内部加入已灭菌的吸水垫，可避免因真空包装导致的汁液流失现象。本冷却肉保鲜方法工艺简单、易于操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103468615A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310433882.6
申请日：2013-09-23
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌共生发酵的微生物制剂的生产方法，其特征是将分离自内蒙古民族乳制品酸马奶酒中的乳酸菌和酵母菌进行共生组合筛选，选出一组具有互相促进作用的屎肠球菌HE5和酿酒酵母J-4。在优化的脱脂乳培养基上培养筛选出的屎肠球菌HE5和酿酒酵母J-4时，乳酸菌活菌数达到2.88×109CFU/mL；酵母菌的活菌数达到3.3×108CFU/mL，双菌培养促进乳酸菌生长作用较好。将培养收获的双菌冷冻干燥得到一种乳酸菌和酵母菌共生发酵的微生物制剂，所述微生物制剂共生作用好、产酸能力强。
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公开(公告)号：CN101836742B
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201010127616.7
申请日：2010-03-19
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于pH值调节的香肠二段腌制方法及其腌制剂，该方法把香肠制作时的腌制工艺分成低pH值腌制和高pH值腌制两个阶段，即在腌制的第一阶段将pH值调整到5.5～5.7进行快速的亚硝酸盐发色，在发色完成后再将pH值调整到6.3～6.6进行第二阶段的腌制。本发明在依据香肠的发色和腌制对pH值要求不同的基本机理，对香肠生产中的传统腌制方法和腌制剂进行了改良，优点在于：在低pH值条件下进行亚硝酸盐发色，发色速度明显加快，腌制发色时间从传统的32-72小时缩短到14个小时以内，从而缩短生产周期，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN119769618A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202510175194.7
申请日：2025-02-18
Applicant: 内蒙古农业大学
IPC: A23K20/105 , A23K20/22 , A23K50/10 , A23K10/30 , A23K10/37 , A23K20/20 , A23K20/26 , A23K20/174 , A23K10/38 , A23K20/132 , A23K20/163 , A23K20/137 , A01K67/02
Abstract: 本发明旨在提供一种增强绵羊屠宰性能及羊肉中呈鲜味物质的方法，通过在绵羊的基础饲粮中添加20g/只/天的丙酸钠得到优化饲料，在进行日常饲喂，该方法适口性高、不限地区及饲喂环境条件，能有效提高绵羊屠宰率及羊肉鲜味。通过添加丙酸钠到绵羊饲料中，以增加羊肉中的呈鲜味物质（如谷氨酸）水平。此外，补充丙酸钠还可以优化且改变绵羊胃肠道菌群组成及其代谢产物含量、肌肉代谢产物水平。在绵羊养殖领域中具有潜在的应用价值。
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公开(公告)号：CN111543601A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010409404.1
申请日：2020-05-14
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵肉酱及其制备方法，所述的发酵肉酱包括发酵肉和调味剂，以100g发酵肉计量含调味剂具体为：白砂糖3％、豆瓣酱10％、辣椒粉2％、酸辣豇豆15％、植物油10％、味精0.5％、孜然粉0.5％、花椒粉0.06％、胡椒粉0.1％、姜粉0.08％、纯净水50％、红薯淀粉5％。通过利用戊糖片球菌37x-15与肉葡萄球菌制备的复合发酵剂，添加到肉中进行发酵，发酵完成后炒制肉。本发明肉酱酱香浓厚，颜色红艳，酸辣适中，酱体粘稠，是一种营养丰富、风味独特的方便佐餐食品。
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公开(公告)号：CN111109579A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010008662.9
申请日：2020-01-06
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵羊肝酱及其生产方法，该生产方法包括腌制、乳化、增稠、煮制与发酵等步骤。本发明发酵羊肝酱生产方法能够使用羊肝脏制成具有特殊风味和营养丰富的发酵羊肝酱，丰富了羊肉副产品种类，提高了羊肝酱的营养价值，并且可以方便地应用于生产。
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