公开(公告)号：CN111602706A

公开(公告)日：2020-09-01

申请号：CN202010338871.X

申请日：2020-04-26

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 高爱武 ,  李立敏 ,  赵娇 ,  成立新 ,  王海荣 ,  杨豫菘 ,  姜昕禹

IPC: A23B4/03 ,  A23B4/06 ,  A22C17/00

Abstract: 本发明公开了一种基于真空干燥的风干肉制备方法，属于食品加工领域，一种基于真空干燥的风干肉制备方法，包括挤压切割器，其使用方法包括以下步骤：将新鲜鲜肉通过挤压切割器切成4cm宽的肉条准备，准备好新鲜的肉条，将新鲜鲜肉洗净沥干，新鲜羊后腿肉切条后放置在冰箱内冷冻24h，或肉条通过干冰快速冷冻，随后将冷冻状态的肉条在温度20℃-25℃，真空度0.07MPa-0.08MPa条件下，干燥12h，它可以实现将冷冻与真空干燥协同处理大大缩短风干肉制作周期，提高风干肉氧化稳定性，达到延长贮藏期，改善风干肉品质的目的，且冷冻协同真空干燥处理将干燥温度控制在室温条件下利用真空度将肉质内部的水分流失。