一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物

    公开(公告)号:CN117179212A

    公开(公告)日:2023-12-08

    申请号:CN202311267407.6

    申请日:2023-09-27

    IPC分类号: A23L3/3463 A23L3/3571

    摘要: 本发明涉及一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物,属于生物技术领域。本发明提供了一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物,所述后生元组合物的成分包含益生菌组合物的灭活菌体和/或代谢产物;所述益生菌组合物的成分包含副干酪乳酪杆菌ProSci‑101和发酵乳杆菌ProSci‑602。研究表明,所述后生元组合物能够提高熟制肉肠在贮藏期间的水分含量和水分活度,防止熟制肉肠在贮藏期间发生pH值和亮度值的下降,提高熟制肉肠在贮藏期间的红度值和黄度值,降低熟制肉肠在贮藏期间的硬度、黏性和粘结性,以及,提高熟制肉肠在贮藏期间的弹性,因此,所述后生元组合物能够有效改善熟制肉肠等肉制品的贮藏品质。

    一种益生菌冰块、制作方法及其应用

    公开(公告)号:CN118517830A

    公开(公告)日:2024-08-20

    申请号:CN202410836243.2

    申请日:2024-06-26

    IPC分类号: F25C1/24

    摘要: 本发明公开了一种益生菌冰块、制作方法及其应用,其中,一种益生菌冰块的制作方法,包括将益生菌原料和/或益生菌晶球与无菌水混合均匀,经过5‑25Mpa、2‑42℃条件无菌均质后冷冻得到;其中,益生菌原料和/或益生菌晶球中的益生菌包括但不限于干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌、植物乳植杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵粘液乳杆菌、罗伊氏粘液乳杆菌、动物乳双歧杆菌乳亚种、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、长双歧杆菌婴儿亚种、长双歧杆菌长亚种、两歧双歧杆菌。本发明方法制备得到的益生菌冰块具有贮藏期内具有较好的活菌存活稳定性,在制备新型益生菌产品中具有很大的应用前景。

    一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物

    公开(公告)号:CN117179212B

    公开(公告)日:2024-07-12

    申请号:CN202311267407.6

    申请日:2023-09-27

    摘要: 本发明涉及一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物,属于生物技术领域。本发明提供了一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物,所述后生元组合物的成分包含益生菌组合物的灭活菌体和/或代谢产物;所述益生菌组合物的成分包含副干酪乳酪杆菌ProSci‑101和发酵乳杆菌ProSci‑602。研究表明,所述后生元组合物能够提高熟制肉肠在贮藏期间的水分含量和水分活度,防止熟制肉肠在贮藏期间发生pH值和亮度值的下降,提高熟制肉肠在贮藏期间的红度值和黄度值,降低熟制肉肠在贮藏期间的硬度、黏性和粘结性,以及,提高熟制肉肠在贮藏期间的弹性,因此,所述后生元组合物能够有效改善熟制肉肠等肉制品的贮藏品质。