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公开(公告)号：CN116135026A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111371074.2
申请日：2021-11-18
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品和食品领域，尤其涉及一种常温凝固型酸奶及其制备方法。所述常温凝固型酸奶的制备方法，包括采用三次配料工艺：第一次将酸奶发酵原料进行配料；第二次将发酵后酸奶与果酱进行配料；第三次将添加果酱的酸奶与凝固体系进行配料。本发明通过三次配料工艺，即酸奶发酵、混合果酱、形成凝固体系三部分分别配料，有效地形成凝固状态良好、口感细腻、常温保存稳定性好的含果酱凝固型酸奶，为市场注入了活力，满足消费者的多样化需求。
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公开(公告)号：CN116135026B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202111371074.2
申请日：2021-11-18
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品和食品领域，尤其涉及一种常温凝固型酸奶及其制备方法。所述常温凝固型酸奶的制备方法，包括采用三次配料工艺：第一次将酸奶发酵原料进行配料；第二次将发酵后酸奶与果酱进行配料；第三次将添加果酱的酸奶与凝固体系进行配料。本发明通过三次配料工艺，即酸奶发酵、混合果酱、形成凝固体系三部分分别配料，有效地形成凝固状态良好、口感细腻、常温保存稳定性好的含果酱凝固型酸奶，为市场注入了活力，满足消费者的多样化需求。
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公开(公告)号：CN117981797A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211339240.5
申请日：2022-10-28
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法。所述零蔗糖常温酸奶包括以下重量份计的原料：生牛乳或浓缩乳80‑90份、蛋白粉0.4‑3份、干酪0.3‑2份、甜味剂0.01‑15份、稳定剂0.1‑5份和菌种50‑200U，所述菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌组成，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的总和：嗜酸乳杆菌与乳双歧杆菌的总和＝9:1～8:2。本发明采用生牛乳或浓缩乳、蛋白粉和干酪以特定比例构成基础体系，配合特定菌种发酵，可以保证零蔗糖酸奶在8小时以内达到发酵终点，且产品口感较好。
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公开(公告)号：CN114176127A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111566845.3
申请日：2021-12-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及酸奶及其制备方法。酸奶的制备方法，包括：接种发酵；对发酵后的物料预热；预热的温度为50‑60℃，时间为2‑5min；对预热后的物料灭菌；所述灭菌的温度为65‑80℃，时间为15‑60s。本发明制备的酸奶能够在常温条件下贮存，食用方便；特别是在保质期6个月内仍具有增强免疫力和调节肠道菌群的功能。
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公开(公告)号：CN118058344A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211468293.7
申请日：2022-11-22
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及牛乳制品技术领域，尤其涉及一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法。所述零蔗糖酸奶的包括如下的组分：复合代糖：以重量份计，所述复合代糖包括20～40份木糖醇、20～40份赤藓糖醇、0.01～0.2份三氯蔗糖、1～2份甜味香精和0.05～0.2份葡萄糖基甜菊糖苷；其中，三氯蔗糖与葡萄糖基甜菊糖苷的重量比为(0.1～1)：1；所述复合代糖在零蔗糖酸奶中的质量百分含量为4～10％；以及膳食纤维和乳糖酶。本申请采用特定的甜味成分和配比有效地弥补了零蔗糖酸奶的甜度和口感的缺失，而且不会产生其他不良口感，同时还提高了产品稳定性。对于零蔗糖酸奶的发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115997821B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202111233658.3
申请日：2021-10-22
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种爆珠酸奶及其制备方法。所述爆珠酸奶中包括稳定剂，所述稳定剂以重量份计，包括：结冷胶1～10份，以及微晶纤维素1～10份；所述爆珠酸奶中的爆珠的质量体积百分含量为1％～10％。本发明在爆珠酸奶的体系中，采用一定比例的结冷胶和微晶纤维素作为稳定剂成分，可以保持爆珠在整个爆珠酸奶体系中更稳定。在常温下放置5个月以上，爆珠依然在整个爆珠酸奶体系中均匀分布。本发明提供的爆珠酸奶稳定性较高，在满足消费者营养需求的同时，在一定程度上提高了产品的趣味性和风味，给消费者带来独特的饮用体验。
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公开(公告)号：CN114190437A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202111566851.9
申请日：2021-12-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品，具体涉及常温酸奶及其制备方法。常温酸奶含有低聚木糖和灭活副干酪乳杆菌Lc19。本发明提供的酸奶可在常温下存放，酸奶体系更稳定，粘度不降低，析水少。本发明提供的酸奶还具有缓解哮喘的功能。
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公开(公告)号：CN115997821A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202111233658.3
申请日：2021-10-22
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种爆珠酸奶及其制备方法。所述爆珠酸奶中包括稳定剂，所述稳定剂以重量份计，包括：结冷胶1～10份，以及微晶纤维素1～10份；所述爆珠酸奶中的爆珠的质量体积百分含量为1％～10％。本发明在爆珠酸奶的体系中，采用一定比例的结冷胶和微晶纤维素作为稳定剂成分，可以保持爆珠在整个爆珠酸奶体系中更稳定。在常温下放置5个月以上，爆珠依然在整个爆珠酸奶体系中均匀分布。本发明提供的爆珠酸奶稳定性较高，在满足消费者营养需求的同时，在一定程度上提高了产品的趣味性和风味，给消费者带来独特的饮用体验。
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