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公开(公告)号：CN110856508B
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN201810962024.3
申请日：2018-08-22
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了发酵乳及其制备方法。其中，该发酵乳的原料包括：生牛乳、乳酸菌、酪蛋白和大豆多糖，其中，所述酪蛋白和所述大豆多糖的质量比为1：(5‑20)。该发酵乳含有酪蛋白和大豆多糖，其中，酪蛋白一方面提高了发酵乳的蛋白含量；另一方面，额外添加的酪蛋白又可以形成新的凝胶网络结构，使乳品体系的稳定性进一步加强。而大豆多糖与酪蛋白配合使用，可以调节发酵乳的粘度，同时，可溶性大豆多糖附着在酪蛋白凝胶结构的表面，起到保护蛋白、防止蛋白在酸性条件下絮凝沉淀的作用，并且，当酪蛋白和大豆多糖的质量比为1：(5‑20)时，发酵乳的粘稠度适中、稳定性好、口感清爽。
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公开(公告)号：CN109030555A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810942210.0
申请日：2018-08-17
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： G01N25/20
CPC分类号： G01N25/20
摘要： 本发明公开了一种凝胶持水能力的测试方法。该测试方法首创性地利用差式扫描量热法的检测原理，通过将凝胶样品置于热分析仪的测试区，并放置参比样；向热分析仪中持续通入保护气体，并将热分析仪升温至20‑500℃，并在该温度下保温；记录凝胶样品随温度变化的DTA值，并计算得知所述凝胶样品中水分子的热焓值△H，最终通过热焓值△H来准确反映凝胶的持水能力，该测试方法的单个样品测试时间为15～20min，检测速度快，检测结果可重复性较好，检测准确度高。
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公开(公告)号：CN110856508A
公开(公告)日：2020-03-03
申请号：CN201810962024.3
申请日：2018-08-22
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了发酵乳及其制备方法。其中，该发酵乳的原料包括：生牛乳、乳酸菌、酪蛋白和大豆多糖，其中，所述酪蛋白和所述大豆多糖的质量比为1：(5-20)。该发酵乳含有酪蛋白和大豆多糖，其中，酪蛋白一方面提高了发酵乳的蛋白含量；另一方面，额外添加的酪蛋白又可以形成新的凝胶网络结构，使乳品体系的稳定性进一步加强。而大豆多糖与酪蛋白配合使用，可以调节发酵乳的粘度，同时，可溶性大豆多糖附着在酪蛋白凝胶结构的表面，起到保护蛋白、防止蛋白在酸性条件下絮凝沉淀的作用，并且，当酪蛋白和大豆多糖的质量比为1：(5-20)时，发酵乳的粘稠度适中、稳定性好、口感清爽。
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公开(公告)号：CN116484561A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210042928.0
申请日：2022-01-14
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： G06F30/20 , G01N33/04 , G06F119/02
摘要： 本发明公开了一种稳定性模型生成方法、基于稳定性模型的预测方法及装置，其中稳定性模型生成方法包括以下步骤：获取稳定性数据库，其中所述稳定性数据库中包括牛奶在不同存储时长的稳定性值；对所述稳定性数据库中的数据进行处理得到稳定性模型。由此可以根据稳定性模型对牛奶的稳定性值进行判定，解决对牛奶稳定性值的判定需要较长时间的问题。
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公开(公告)号：CN113758904B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202010506324.8
申请日：2020-06-05
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于乳制品的质量检测技术领域，具体提供了一种检测乳制品稳定性的方法，包括如下步骤，(1)测定待测乳制品的粘度η；(2)预处理步骤；(3)不稳定性指数测定步骤，本发明提供的乳制品稳定性的测试方法准确性高、精密度高和重复性好，而且检测方法简单、快速，检测范围广，适用于测定粘度范围低于15000cp的乳制品。
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公开(公告)号：CN113758904A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202010506324.8
申请日：2020-06-05
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于乳制品的质量检测技术领域，具体提供了一种检测乳制品稳定性的方法，包括如下步骤，(1)测定待测乳制品的粘度η；(2)预处理步骤；(3)不稳定性指数测定步骤，本发明提供的乳制品稳定性的测试方法准确性高、精密度高和重复性好，而且检测方法简单、快速，检测范围广，适用于测定粘度范围低于15000cp的乳制品。
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