公开(公告)号：CN111351900B

公开(公告)日：2022-04-08

申请号：CN202010248766.7

申请日：2020-04-01

申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 江伟 ,  郝建秦 ,  董建辉 ,  王德良 ,  宋玉梅 ,  张彦青 ,  王丽华 ,  孙金兰 ,  王晓彬 ,  高娜 ,  申慧 ,  曹欣欣

IPC分类号： G01N33/00 ,  G01N33/14 ,  G01N30/02 ,  G01N30/86

摘要： 本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱‑质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。

公开(公告)号：CN111351900A

公开(公告)日：2020-06-30

申请号：CN202010248766.7

申请日：2020-04-01

申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 江伟 ,  郝建秦 ,  董建辉 ,  王德良 ,  宋玉梅 ,  张彦青 ,  王丽华 ,  孙金兰 ,  王晓彬 ,  高娜 ,  申慧 ,  曹欣欣

IPC分类号： G01N33/00 ,  G01N33/14 ,  G01N30/02 ,  G01N30/86

摘要： 本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱-质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。