公开(公告)号：CN114214158A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111329132.5

申请日：2021-11-10

申请人： 华中农业大学

发明人： 李艳 ,  傅佳 ,  李斌 ,  占福朝 ,  宋蓉 ,  李晶

IPC分类号： C12G3/06 ,  C12G3/05

摘要： 本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种乳化型米酒及其制备方法。本发明通过向米酒中添加黄油和乳化剂，并通过两步法进行制备，即先以黄油为油相通过高速剪切制备预乳液，再加入米酒进行高压均质，很好地解决了酒精、酸、乳钙等成分导致乳化米酒无法稳定的难题，成功开发出了一种口感醇厚的乳化型米酒，实现了传统食品的现代化。

公开(公告)号：CN114214158B

公开(公告)日：2023-01-06

申请号：CN202111329132.5

申请日：2021-11-10

申请人： 华中农业大学

发明人： 李艳 ,  傅佳 ,  李斌 ,  占福朝 ,  宋蓉 ,  李晶

IPC分类号： C12G3/06 ,  C12G3/05

摘要： 本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种乳化型米酒及其制备方法。本发明通过向米酒中添加黄油和乳化剂，并通过两步法进行制备，即先以黄油为油相通过高速剪切制备预乳液，再加入米酒进行高压均质，很好地解决了酒精、酸、乳钙等成分导致乳化米酒无法稳定的难题，成功开发出了一种口感醇厚的乳化型米酒，实现了传统食品的现代化。