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公开(公告)号：CN118872811A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202410936965.5
申请日：2024-07-12
申请人： 华中农业大学 , 贵港新食记食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种猪血豆腐汤预制菜的制备方法，属于食品保鲜技术领域。该方法是将脱气后的新鲜猪血与调味汤料、羧甲基纤维素钠溶液、氯化钙溶液、冰结构蛋白溶液、海藻糖溶液混合均匀，静置凝固后70℃水浴熟化，并加入汤汁后密封；将封装后猪血豆腐汤成品置于4℃冷却后，转入‑40～‑80℃速冻1～2h，取出置于‑20℃冷冻储存。本发明采用高压真空排气处理可以在短时间内排除新鲜猪血中的氧气，同时加入增稠剂、抗冻剂等添加剂会减轻冷冻过程猪血豆腐冰结晶损伤，复热解冻后能保持较好的内部结构和口感；另外，本发明通过采用低压静电场辅助冷冻技术来加速初始冷冻速率，从而减少储存过程中小冰晶的形成，最大限度地减少冷冻引起的损伤，抑制蛋白质氧化和变性，以保持猪血豆腐品质。
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公开(公告)号：CN118633708A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410909445.5
申请日：2024-07-08
申请人： 华中农业大学 , 贵港新食记食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种适于微波复热的速冻肥肠预制菜加工工艺，属于预制菜技术领域。该工艺通过加盐揉搓、预煮去腥，以及选用木瓜蛋白酶与无花果蛋白酶联合酶解改善了猪大肠久煮不烂的口感，同时工艺步骤简单，操作性好，能够提高猪大肠的嫩度，保证产品经微波复热后具有良好的食用品质，最大限度地保留原料的营养价值，满足消费者对猪大肠的食用需求，实现家庭式方便烹饪。
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公开(公告)号：CN111480803B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202010312703.3
申请日：2020-04-20
申请人： 华中农业大学
摘要： 一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）新鲜鸡蛋将蛋清部分去除，蛋黄处理后得到蛋黄液，调节蛋黄液pH备用；（2）用高压脉冲电场辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高乳化性的灭菌蛋黄液。本发明提出的高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法与现有的改性和灭菌方法相比较有很大不同，克服了传统酶法改性中灭酶难、不易控制时间等诸多限制因素，同时也解决了巴氏杀菌对蛋黄液乳化性能的不利影响。集改性杀菌同时进行的的制备方法更加节省成本和时间、而且改性效果更加优越、整个过程均为非热处理最大程度的保持了蛋黄液的品质。
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公开(公告)号：CN118216650A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410282214.6
申请日：2024-03-13
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明公开了一种延缓温泉蛋蛋清稀化的方法，属于蛋类食品加工技术领域。该方法利用1‑5％的苹果多酚溶液作为浸泡液浸泡鸡蛋，再按照如下要求煮制温泉蛋：先快速升温，在6min内从室温上升至64℃，保持30s；然后缓慢升温，在7min内从64℃上升至72℃；最后在8min内缓慢降温至68.5℃。本发明可以有效延缓煮制后的温泉蛋的蛋清稀化现象，并显著抑制透明淡黄色液体的析出，减少温泉蛋蛋清的塌陷，使其紧密包裹蛋黄，提高温泉蛋品质。
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公开(公告)号：CN111480804B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202010313810.8
申请日：2020-04-20
申请人： 华中农业大学
摘要： 一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）将新鲜鸡蛋经过预处理以后去除蛋清部分，得到蛋黄液；（2）将蛋黄液调节PH备用；（3）用超声辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高凝胶性的灭菌蛋黄液。本发明具有工艺巧妙、操作简单、处理时间短、处理量大、绿色环保、成本低廉、改性效果明显等特点，超声辅助臭氧的处理方式可以显著提高蛋黄液的凝胶性能，以及省去了蛋黄液加工过程中的杀菌环节，提高凝胶性的同时可以起到杀菌效果，而且是一种冷杀菌没有造成对蛋黄液原料的破坏。这种制备方法能够给蛋黄液加工行业带来新的思路，集改性和杀菌一体的处理方法可以大大的减少成本，提高效率。
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公开(公告)号：CN111012901B
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202010024600.7
申请日：2020-01-10
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明公开了一种含有卵粘蛋白和溶菌酶的人工唾液、其制备方法及应用，属于生物学领域。本发明创造性地将来源天然的卵粘蛋白和溶菌酶进行复配，以此来模拟口腔中的粘蛋白和溶菌酶的组成，并结合超声波处理和137Cs辐照处理对溶液进行均质除气和灭菌。通过该方法制备的人工唾液具有与天然唾液相似的化学组成和物性参数，有效缓解了特定人群的口腔干燥问题，对口腔中典型有害菌的抑菌率达到97.8%以上，产品的性能稳定性达到9个月以上。
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公开(公告)号：CN111480804A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010313810.8
申请日：2020-04-20
申请人： 华中农业大学
摘要： 一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）将新鲜鸡蛋经过预处理以后去除蛋清部分，得到蛋黄液；（2）将蛋黄液调节PH备用；（3）用超声辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高凝胶性的灭菌蛋黄液。本发明具有工艺巧妙、操作简单、处理时间短、处理量大、绿色环保、成本低廉、改性效果明显等特点，超声辅助臭氧的处理方式可以显著提高蛋黄液的凝胶性能，以及省去了蛋黄液加工过程中的杀菌环节，提高凝胶性的同时可以起到杀菌效果，而且是一种冷杀菌没有造成对蛋黄液原料的破坏。这种制备方法能够给蛋黄液加工行业带来新的思路，集改性和杀菌一体的处理方法可以大大的减少成本，提高效率。
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公开(公告)号：CN111480803A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010312703.3
申请日：2020-04-20
申请人： 华中农业大学
摘要： 一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）新鲜鸡蛋将蛋清部分去除，蛋黄处理后得到蛋黄液，调节蛋黄液pH备用；（2）用高压脉冲电场辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高乳化性的灭菌蛋黄液。本发明提出的高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法与现有的改性和灭菌方法相比较有很大不同，克服了传统酶法改性中灭酶难、不易控制时间等诸多限制因素，同时也解决了巴氏杀菌对蛋黄液乳化性能的不利影响。集改性杀菌同时进行的的制备方法更加节省成本和时间、而且改性效果更加优越、整个过程均为非热处理最大程度的保持了蛋黄液的品质。
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公开(公告)号：CN111012901A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN202010024600.7
申请日：2020-01-10
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明公开了一种含有卵粘蛋白和溶菌酶的人工唾液、其制备方法及应用，属于生物学领域。本发明创造性地将来源天然的卵粘蛋白和溶菌酶进行复配，以此来模拟口腔中的粘蛋白和溶菌酶的组成，并结合超声波处理和137Cs辐照处理对溶液进行均质除气和灭菌。通过该方法制备的人工唾液具有与天然唾液相似的化学组成和物性参数，有效缓解了特定人群的口腔干燥问题，对口腔中典型有害菌的抑菌率达到97.8%以上，产品的性能稳定性达到9个月以上。
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