公开(公告)号：CN101579132B

公开(公告)日：2012-10-31

申请号：CN200910040121.8

申请日：2009-06-10

申请人： 华南农业大学

发明人： 段杉 ,  张影霞 ,  陆婷婷 ,  曹对喜 ,  陈净刁 ,  李桂森 ,  武利刚

IPC分类号： A23L1/33 ,  A23L1/28 ,  C08B37/08 ,  A23J3/30 ,  A23J3/04 ,  A23L1/30 ,  A23L1/305 ,  A23L1/304

摘要： 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，该方法是利用乳酸菌发酵将虾头、虾壳中的蛋白质液化分离出来，经干燥得到蛋白质；发酵产生的乳酸还可将虾头、虾壳中的无机钙盐溶解，转移到发酵液中，剩余的残渣经脱色处理可得到甲壳素，该方法包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后，加水；(2)向上述粉碎的虾头和虾壳中加入葡萄糖或蔗糖；(3)接种乳酸菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，发酵液经中和、干燥后得到蛋白质，发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理后得到甲壳素。本发明得到的蛋白质具有腥臭味低、苦涩味低，风味良好，且富含乳酸钙的特点，可用于食品中。

公开(公告)号：CN101579132A

公开(公告)日：2009-11-18

申请号：CN200910040121.8

申请日：2009-06-10

申请人： 华南农业大学

发明人： 段杉 ,  张影霞 ,  陆婷婷 ,  曹对喜 ,  陈净刁 ,  李桂森 ,  武利刚

IPC分类号： A23L1/33 ,  A23L1/28 ,  C08B37/08 ,  A23J3/30 ,  A23J3/04 ,  A23L1/30 ,  A23L1/305 ,  A23L1/304

摘要： 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，该方法是利用乳酸菌发酵将虾头、虾壳中的蛋白质液化分离出来，经干燥得到蛋白质；发酵产生的乳酸还可将虾头、虾壳中的无机钙盐溶解，转移到发酵液中，剩余的残渣经脱色处理可得到甲壳素，该方法包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后，加水；(2)向上述粉碎的虾头和虾壳中加入葡萄糖或蔗糖；(3)接种乳酸菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，发酵液经中和、干燥后得到蛋白质，发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理后得到甲壳素。本发明得到的蛋白质具有腥臭味低、苦涩味低，风味良好，且富含乳酸钙的特点，可用于食品中。