公开(公告)号：CN120052412A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510467887.3

申请日：2025-04-15

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴绍宗 ,  钟倩彤 ,  沈家海 ,  郑华 ,  林捷 ,  郭宗林 ,  杨凯茵 ,  刘琳玥

IPC: A23C9/12 ,  A23C9/13 ,  A23C9/16

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种钙螯合酪蛋白凝固型酸奶的制备方法。本发明选用胶束酪蛋白乳基配料为原料，利用柠檬酸三钠螯合酪蛋白，并通过喷雾干燥制备钙螯合酪蛋白粉末，再以所获得的钙螯合酪蛋白粉末为原料，以葡萄糖酸内酯作为酸化剂，利用谷氨酰胺转移酶优化凝胶网络结构的稳定性和致密性，进而制成一种新型的凝固型酸奶。与传统发酵型酸奶不同，本发明的钙螯合酪蛋白粉末凝胶能够在不含胶的条件下形成，且属于高蛋白零脂肪的凝固型酸奶，不仅满足了消费者对低脂或零脂肪饮食的需求，还通过利用钙螯合酪蛋白作为蛋白质来源，提高了酸奶的蛋白质含量和营养价值。