公开(公告)号：CN118716653A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410759110.X

申请日：2024-06-13

申请人： 华南理工大学

发明人： 张霞 ,  宋莹 ,  邱毅豪 ,  林伟如 ,  李冰 ,  李琳

IPC分类号： A23P10/30 ,  A23L29/30 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A61K47/36 ,  A61K47/44 ,  A61K9/107

摘要： 本发明公开了一种脂质‑壳聚糖基皮克林高内相乳液的动物脂肪组织模拟物及其制备方法。该制备方法如下：(1)先将壳聚糖与乳化剂加热溶解于溶剂中得到水相，再将食品级脂质加热熔化得到油相，并将水相缓慢倒入油相中搅拌，然后混合液进行高速剪切、超声处理和降温冷却，获得壳聚糖包覆的脂质纳米颗粒分散液；(2)上述颗粒分散液与食用植物油混合后，经过高速剪切处理获得脂质‑壳聚糖基皮克林高内相乳液。本发明操作便捷，条件简单，将脂质‑壳聚糖基皮克林高内相乳液作为动物脂肪组织模拟物，具有绿色健康、结构紧密、受热熔化及口感与真实动物脂肪接近的特性，可被广泛应用于食品和医药等行业。