公开(公告)号：CN102613638A

公开(公告)日：2012-08-01

申请号：CN201110030389.0

申请日：2011-01-28

Applicant: 中国农业科学院果树研究所 ,  南京农业大学

Inventor： 曹玉芬 ,  袁江 ,  田路明 ,  吴俊 ,  董星光 ,  张绍铃

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/42 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明提出的是用蜂蜜抑制南果梨汁褐变的方法。用1-3%的蜂蜜水溶液浸泡南果梨果肉，能很好的抑制南果梨汁加工中的褐变现象。蜂蜜为纯天然物质，不存在食品安全性问题，且价格低廉，含有较高的营养价值，可在一定程度上提高南果梨汁的营养品质。适宜在南果梨汁加工中应用。

公开(公告)号：CN101972020B

公开(公告)日：2012-11-07

申请号：CN201010283156.7

申请日：2010-09-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吴俊 ,  张绍铃 ,  袁江 ,  曹玉芬 ,  吴华清 ,  陶书田 ,  齐开杰

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/42

Abstract: 本发明是用曲酸抑制‘早酥’梨汁褐变的方法，属于水果加工技术领域。利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著抑制‘早酥’梨汁褐变的效果。该方法是将‘早酥’梨果实切块后，利用0.5％～0.75％％的曲酸浸泡30S，然后打浆制汁，制得的果汁褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质，与传统的褐变抑制添加剂相比，易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受pH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味，在防止果汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在果汁加工领域应用，具有良好的应用价值和产业化前景。

公开(公告)号：CN101972020A

公开(公告)日：2011-02-16

申请号：CN201010283156.7

申请日：2010-09-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吴俊 ,  张绍铃 ,  袁江 ,  曹玉芬 ,  吴华清 ,  陶书田 ,  齐开杰

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/42

Abstract: 本发明是用曲酸抑制“早酥”梨汁褐变的方法，属于水果加工技术领域。利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著抑制“早酥”梨汁褐变的效果。该方法是将“早酥”梨果实切块后，利用0.5％～0.75％％的曲酸浸泡30S，然后打浆制汁，制得的果汁褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质，与传统的褐变抑制添加剂相比，易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受pH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味，在防止果汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在果汁加工领域应用，具有良好的应用价值和产业化前景。