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发明公开
一种用于肠类产品的大豆蛋白预乳化植物油方法无效

公开(公告)号：CN102742673A

公开(公告)日：2012-10-24

申请号：CN201210232244.3

申请日：2012-07-06

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 , 徐幸莲 , 李雪 , 李伟峰

IPC: A23D9/04 , A23D9/007 , A23L1/314 , A23L1/317

Abstract: 本发明公开了一种用于肠类产品的大豆蛋白预乳化植物油方法，其特征是其加工方法如下：先将8～9重量份热水与1重量份大豆分离蛋白在搅拌机中低速混合1～2min；再将上一步骤形成的混合物与3～4份植物油在搅拌机中高速混合1～2min，获得所需的预乳化植物油，并置于4℃冷藏。本发明解决了植物油直接用于肠类产品时的产品质量不稳定问题，并利用植物油相对于动物脂肪所含的较高不饱和脂肪酸，来改善脂肪酸的配比。

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