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发明公开
一种低脂乳化肠及其生产方法无效

公开(公告)号：CN103054051A

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN201210582078.X

申请日：2012-12-28

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 , 王鹏 , 李伟锋 , 周光宏

IPC: A23L1/311 , A23L1/317 , A23L1/314

Abstract: 本发明公开了一种低脂乳化肠，其特征是其重量份组分如下：猪瘦肉54.9份，猪背膘4.7～9.4份，冰水19.5份，动物脂肪替代物14.1～18.7份，食盐1.41～1.61份，复合磷酸盐0.1～0.5份，味精0.1～0.5份，白胡椒粉0.2～0.5份和亚硝酸钠0.0005～0.005份。其中动物脂肪替代物为动物血浆蛋白、植物油和水组成的高浓度乳化物，其特征是其重量份组分如下：动物血浆蛋白0.8～1.1份，植物油7.3～9.7份，水6.0～8.0份。此外还提供了上述低脂乳化肠的生产方法，以猪瘦肉为主料，用血浆蛋白乳化物替代部分动物脂肪，获得脂肪酸配比均衡的低脂低能量乳化肠。

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