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公开(公告)号：CN101156676A
公开(公告)日：2008-04-09
申请号：CN200710135588.1
申请日：2007-11-16
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 本发明涉及火腿香精基料的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域。将成熟一年半的干腌火腿用绞肉机绞碎，加水，在冰浴的条件下，用高速组织捣碎机以6500rpm速度捣碎1min，然后调节pH为6.48，然后加入复合风味蛋白酶和复合蛋白酶，放入44℃下水浴1h，再于100℃下水浴灭酶活10min，用40目筛网过滤即可。本发明用较少的优级火腿就可以生产出较多的火腿香精基料；精简了传统火腿食用方法的步骤；产物成分安全无毒副作用，可以为其他食用咸味香精的休闲食品提供了较高档的香精，增多休闲食品的种类，提高档次。
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