公开(公告)号：CN117958376A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202311870066.1

申请日：2023-12-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵雪 ,  徐幸莲 ,  王瑶 ,  王鹏 ,  周光宏

IPC: A23L7/10 ,  A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明提供一种改性米糠膳食纤维乳液、低脂鸡肉丸及其制备方法，涉及肉制品加工领域。该方法包括：将天然米糠膳食纤维分散在过氧化氢溶液中，用氢氧化钠溶液调节pH为碱性，得到分散液，将分散液进行低温水浴，用盐酸溶液中和，离心，洗涤，取沉淀烘干、粉碎，得到改性米糠膳食纤维；加水，搅拌，得到改性米糠膳食纤维溶液，加入植物油，高速匀浆，得到改性米糠膳食纤维乳液。本发明以过氧化氢溶液在碱性条件下对米糠膳食纤维进行改性，然后与植物油进行预乳化，形成稳定的改性米糠膳食纤维乳液。米糠膳食纤维改性后有利于与植物油乳化形成稳定的乳液体系，在降低肉制品中脂肪含量的同时改善其脂肪酸组成，还保持了肉制品优良的感官品质。